油炸糖糕是除了油條之外,我最愛的早餐之一,和油條不同的是它是甜口的,而且外酥內軟,記得小時候要是去趕集,吃油炸糖糕的時候,必須吃剛出鍋的,而且還喜歡吃里面流心的,一口氣能吃四五個呢!
油炸糖糕有的是用白面做的,也有的是用糯米粉做的,今天要和大家分享的是用白面做的,口感更加軟一些,特別好吃。
【準備食材】
面粉200克
水360克
白糖40克
豬油15克
黑芝麻,白糖適量做餡兒
【制作方法】
1:將360克水倒入不粘鍋中,加入40克白糖,15克豬油
開火將水煮開
倒入200克面粉
2:倒入面粉后你會發現,水似乎很多,面粉都漂浮在上面,這是因為面粉剛倒入水中,還沒有完全吸收水的緣故,所以加入面粉后,我們就不能偷懶了,要用鏟子不停的攪拌面粉
3:隨著我們不停的攪拌,不停的加熱,面粉會慢慢吸收水分,并且慢慢糊化,
開始攪拌的有些費力了
4:再進行攪拌,直到面團完全糊化,不粘鍋,并且抱成一團,掛在鏟子上不易掉落,這個時候的面團就可以了
5:將面團拿到案板上,趁熱將面團揉搓均勻,燙好的面團是不沾手也不沾案板的,
面團涼到手溫的時候,將30克干面粉,分兩次揉到面團中
再次將面團揉勻揉透,封起來醒面半個小時。
6:將白糖里面加入少許黑芝麻,和少許干面粉,調成糖餡,因為我喜歡吃流心的,所以只加了很少一點干面粉,如果不喜歡流心可以多加一些面粉。
7:醒好的面下成等份的小劑子
拿起一個劑子,我兩個手托著底部,大拇指在上面向四周轉,轉出一個窩
裝上糖餡,用虎口將其慢慢的收攏,
然后將其按扁,因為我喜歡吃厚一點軟一點的,所以我按的不是很薄,要是喜歡吃薄一點酥一點的可以將劑子按薄一點,這個都沒關系,看個人的口味。
8:起鍋燒油,放入油鍋炸,炸制飄起,用筷子翻動,使其受熱均勻
炸制金黃色,就可以將它撈出來了。
這樣我們的油炸糖糕就做好了,是不是超級簡單的,學會再也不用出去買了,當然要想做的好,還需注意以下幾點。
【制作要點】
1:燙面時面粉和水的比例1比1.8,水開以后轉小火加入面粉,面粉最好要過篩,不然會有面疙瘩,不好操作,一定要攪到面團完全糊化后再關火
2:我們加干面粉的目的是因為,純燙面的筋性比較差,包的時候容易破,加入干面粉后,面團筋性就會增加,包的時候不易破,不易開裂和跑糖
3:炸糖糕時油溫不易過高,中小火炸慢炸,不然炸糊了但還沒熟