以前不會自己做面包,每次去超市時都會帶回2袋切片吐司,吃早點或者孩子晚上餓了吃二片挺方便的,所以吐司在我家也算常備主食,後來自己會做了,歇班在家就烤2個,吃早點要比中式早餐省事多了,尤其這大熱天的再折騰早點就太麻煩了,所以用面包抹果醬、搭配牛奶火腿或者變換花樣做成三明治就更好吃了。
有朋友就說做烘焙最煩烤吐司,一折騰就是一天,烤二個吐司還不如買的劃算,我要說的是買固然省事,但一個好的方子也照樣省事,讓你越做越上癮的,而且自己會做了就知道自己的用料那都是真材實料啊,吃著才放心,味道比買的香很多,所以讓你買你自己都不想再在外面買了。
現在我分享一個用了五六年的吐司方子,就是中種法,簡單省事,先把中種揉成團冷藏發酵12-17小時,再取出來做吐司面團只需經過一次發酵就行了,所以大大縮短了時間,如果中種做好了,第二天沒時間做,那麼中種還可以繼續冷藏,但最多別超過72小時,所以時間上很靈活。
中種法烤出來柔軟,爆發力很強,放一周都不硬,這面包越吃越愛吃,這方法越做越上癮。有喜歡的朋友就跟著我一起做面包吧。
【300g中種吐司】
中種食材:高筋粉235g、水155g、酵母3.3g
主面團食材:高筋粉100g、白砂糖50g、全蛋液47g、淡奶油67g、奶粉17g、黃油10g、鹽4g
制作:
1. 提前一晚將中種食材和成面團,這就是中種面團,室溫發酵1小時后冷藏過夜大約12-17小時。如果第二天沒時間做可以繼續冷藏,但最多別超過72小時。
2. 第二天將主面團中的白砂糖、全蛋液、淡奶油、鹽倒入面包機,再將中種面團撕小塊放入面包機,倒入奶粉、再倒入高筋面粉,開始揉面。
3. 揉至能拉出較厚的膜時放入軟化的黃油。
4. 繼續揉至完全階段,拉出不容易破的薄面面團就揉好了。
5. 面團收圓,餳面20分鐘。將面團均勻分成8份,團圓。
6. 取出其中一份搟成牛舌狀翻面后卷起,將其余幾個面團依次做好。
7. 取一個卷好的面團再次搟長,卷起。并將其余都做好。
8. 卷好的面團每四個擺入學廚300g吐司盒里,表面噴少許水放入烤箱開啟發酵功能。
9. 發酵到八分滿時取出模具,在面包胚上刷少許蛋液。烤箱預熱180度10分鐘,將吐司盒放入烤箱中下層,轉170度40分鐘。烤制過程中注意觀察上[色.情]況,表面蓋上錫紙別烤糊了。
10. 烤好的吐司取出后輕震幾下放涼架上晾涼。抹果醬、搭配牛奶火腿,做三明治都非常好吃哦。