辣椒油是調味料中的一絕，不管是涼皮、麵條、還是饅頭，無論多麼平淡無奇的食物，只需要澆上一勺香辣過癮的辣椒油，立刻變的讓人食欲大開，吃的停不下來。辣椒油在很多特色美食中，已經超越了調味品的地位，在陝西，有這麼一句話：「關中八大怪，油潑辣子一道菜」，不管是羊肉泡饃還是陝西涼皮，沒有辣椒油的那種濃烈辛香的味道，是絕難成為一道美食的。
做辣椒油看著簡單，不少人以為是直接把熱油潑在辣椒上就行了，其實裡面的技巧還是不少的，不管是用油還是用料都另有乾坤，每個人做出來的辣椒油味道也是相差甚遠，好吃的辣椒油顏色紅燦燦，香味濃郁，辣味突出，吃起來很過癮。
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
第一步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
