雖然現在生活條件好了，天天都能吃到肉，但對酥肉還是無法割舍，因為它的口感太特別了，是炒肉、燉肉、烤肉無法相比的。
做法非常簡單，就是肉切成片或條，裹上面糊后油炸而成，好吃的關鍵就是面糊。
別小看一層薄薄的面糊，不僅能讓酥肉外酥里嫩，還有增香增味的作用，那面糊該怎麼調呢？您可能覺得很簡單，不就是面粉+雞蛋或是淀粉+雞蛋，要不就是面粉、淀粉按1：1搭配，這樣確實可以做，但絕對算不上好吃。
外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎麼調的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香，嫩滑不腥，還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學學吧。
【炸酥肉】
準備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。
具體做法
1、酥肉的選肉沒什麼講究，最常見的就是豬肉，但其它肉也可以做，比如牛肉、雞肉、魚肉等，炸出來都特別好吃。豬肉可以選擇五花肉，口感會油一點；也可以選擇里脊肉，口感更嫩一點。雞脯肉價格便宜，而且高蛋白低脂肪，用來做炸酥肉，好吃又營養，還不油膩。
2、雞脯肉洗干凈，去掉筋膜后切成長條，這塊肉的口感特別嫩，不輸于里脊肉，炸好后外酥里嫩，特別香。
3、炒鍋里加入一把花椒，小火炒出香味，顏色發黃后關火，裝進保鮮袋里，用搟面杖或酒瓶搟碎，這一步很關鍵。
