6 5~15天是酵素增生最強烈的時候，會產生大量氣體。 開瓶蓋會有一股氣體衝出，聞到濃濃的檸檬香氣。

7 麵包就是利用酵母發酵產生氣體，來讓麵團膨脹 只是麵包高溫烘烤過，酵素又殺光了…

8兩週後氣體越來越少，就不用天天開蓋，每週開一次即可。

9三個月後最後完成的模樣，原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久，開封後最好早點喝完 大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝，避免太頻繁接觸空氣造成腐敗 加水稀釋即可飲用，不然會太甜，檸檬糖水有一種淡淡的發酵味，飯後一杯幫助消化。 檸檬片也可以吃，中間纖維的部份脆脆的，外皮有點苦澀，泡水後將糖份釋出比較不會這麼甜。

第一次泡酵素，每天都期待酵素完成，迫不及待想開封嘗鮮。 其實時間還沒到也能喝，只是風味就像檸檬水，增生的酵素量也不多。

三個月的時間除了讓酵素增長飽合外，也能觀察酵素是否成功。 如果製作過程中出了什麼差錯，滅菌不完全，不小心讓壞菌侵入增生，酵素就會腐壞。 罐內的酵素會很恐怖，開罐會聞到明顯惡臭，表面懸浮髒汙，這就不要喝了，可以拿去當肥料。 如果三個月後無異狀，就放心的喝吧，放整年也不會壞。

至於喝完酵素後，對身體有多大的幫助呢？ 感覺精神更好了，皮膚變漂亮了，更年輕、更苗條，讀書頂瓜瓜，考試都100分~~ 哈哈！當然沒這麼神奇，但是我相信自然法則的動物都是攝取生食。

生食內的營養原素絕對會比熟食來得更高，自釀酵素是攝取生食的一道途徑。 不管怎麼說，喝自釀酵素飲料，絕對會比用化學香料調成的汽水飲料還好千萬倍，天然尚好啦！