鹽、白醋、小蘇打，這些都是我們家庭廚房中最常見的一些生活用品，它們不單單只是用來增加食物的味道，而且還有一些鮮為人知的小妙用，很是實用。

接下來就和大家分享一下鹽、白醋、小蘇打在生活烹飪中的30種小技巧，如何靈活運用和各種場合發揮出來的作用。

【鹽】

①做菜后放鹽：俗話說好廚子一把鹽，這是說鹽在廚房食物中的重要性，而不是做菜只放鹽這麼簡單，所以要掌握做菜放鹽時機，就是后放鹽。飯菜中還有像生抽、老抽、醬油、蠔油等帶咸味的調味品，如果提前放鹽，把握不好飯菜會很咸的，而且有些蔬菜還會軟趴，影響成菜形。

肉類食材，如豬、牛、羊，或燉或炒，先用少許的鹽碼味，這是因為肉難入味，然后成菜的最后再放鹽，不然提前放鹽，鹽的殺水穿透力太強，這樣燉炒出來的肉口感柴。

②餡料殺水放鹽：我們在做包子、餃子、炸丸子等，會用到一些含水量大的蔬菜，如白菜、西葫蘆、蘿卜、茄子等，在快剁好陷的時候，把鹽放進去繼續剁，這樣蔬菜出水會更快，更容易擠出蔬菜中的水分。

③焯水放鹽：在做飯菜的時候，有些蔬菜是需要先焯水，然后再烹飪，把蔬菜放入鹽水中焯水，烹飪出來的蔬菜不容易變黃、變色。

④和面放鹽：俗話說「面是筋，鹽是骨」，無論是做面條、還是饅頭、包子、面包中放上適量的鹽，面條口感會更加筋道，包子、饅頭出鍋后還不容易塌陷，可以使面包中的面筋起到更強的支撐。

⑤要想甜必放鹽：在做甜口飯菜的時候，尤其是糖醋口，鹽的加入，更能突出甜味，讓菜品口感達到極致。

⑥炸煎鍋底放鹽：在煎魚的時候，鍋底放鹽，不粘魚皮，而且煎雞蛋和豆腐都一樣，冷油中放鹽，都不會粘鍋的。

炸含水量高的食材，像炸肉，冷油放入鹽，這樣炸的時候不會太炸鍋，就是油飛濺。

文章未完，點擊下一頁繼續