【步驟三】：將空心菜的水分晾乾，用小刀將其切開，切成5公分長的段，放入盤中。
【步驟四】：將蒜頭拍成蒜末，幹辣椒切成小塊，裝盤。
【步驟五】：在平底鍋中倒入一匙油，將油燒熱後，下入蒜蓉和幹紅辣椒片，翻炒至香味。
【步驟六】：將所有的調味品都放入鍋中，用大火快速的翻炒，讓空心菜變得乾癟，整個過程大概1分鐘。
【步驟七】：1分鐘左右，將空心菜炒幹，加入調料，加入鹽和雞精，繼續快速的翻炒，最後倒入一勺白葡萄酒，倒入一勺蔥油，快速的翻炒。
色澤碧綠，口感清爽的「爆炒空心菜」已經出爐，色澤碧綠
（1）將空心菜洗淨後，放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以補充蔬菜中的養分和水分，讓菜變得更加鮮嫩，這樣才能保證空心菜的口感和色澤。ADVERTISEMENT
（2）無論炒空心菜，還是炒其他的菜，都要用到溫度，而且要用大火翻炒，這樣可以更好地防止菜汁和水分外泄，這樣可以在很短的時間裡，保證蔬菜的鮮嫩，而且不會因為一出鍋就變得烏黑。
（3）在出鍋之前淋上白酒和蔥油，這是保證空心菜不會變黑的重要步驟。
（4）
炒制時，不要放太多的調味品，特別是調味品，不然的話，炒出來的白菜就會失去香味和鮮味。
