蒜苔最常見的做法就是和五花肉一起炒，但是為什麼有些人炒的蒜苔不好吃呢？其實炒蒜苔看似簡單，卻有很多的小訣竅，炒蒜苔時，別傻傻的只會焯水，多加這兩樣，蒜苔又脆又綠，還入味。

炒蒜苔的時候很多人都會焯一下水，因為蒜苔如果直接炒，受熱不會均勻，炒出的蒜苔顏色不好看，但是為什麼有些人炒蒜苔的時候已經焯水了，可是炒出來還是不脆不綠呢？那是因為您焯水的時候少了兩樣東西，就是油和鹽，焯水的時候加油，能夠保持住蒜苔的水份，加鹽能讓焯出來的蒜苔更加的翠綠，而且焯過水的蒜苔，在炒的時候也會更快入味。

炒好水的蒜苔過下冷水就可以炒了，蒜苔要怎麼做才好吃呢？炒蒜苔一定要多油才會香，所以蒜苔和五花肉一起炒最美味，今天筆者就做了一道蒜苔炒五花肉，蒜苔的香味和五花肉的香味相互融合，實在太香了，而且蒜苔又脆又綠，看起來就特別的有食欲，下面就給您詳細介紹下蒜苔炒五花肉的做法，一起來看看吧。

【蒜苔炒五花肉】

材料：蒜苔350克、五花肉100克，鹽半茶勺、生抽半勺、食用油少許、雞精少許；

制作步驟：

1、將蒜苔比較老的部分摘掉，五花肉切成片，五花肉可以選擇肥肉比較多的，利用五花肉煸出來的豬油炒蒜苔，會更香。（今天筆者買的蒜苔長得特別細，如果不注意看還以為是韭菜花，筆者以前買的蒜苔都有筷子那麼粗，第一次看見這麼細的，原本想著細的蒜苔會不會更嫩，事實上并不會哈哈，而且還是粗一點的蒜苔更好吃，不知道這種蒜苔是什麼品種，為什麼長得這麼細，有哪位讀者知道的話，可以留言，非常感激！）

2、炒蒜苔時，最忌諱直接下鍋炒，多加這一步，蒜苔又脆又綠，還入味，這一步就是要給蒜苔焯水，燒一鍋的水，等水開了之后放入蒜苔，再加入鹽，食用油，等水再次沸騰大概半分鐘就可以將蒜苔撈起來，馬上過涼水，讓蒜苔冷卻，之后將蒜苔瀝干水備用；

3、鍋燒熱，在鍋里加入少許的食用油，油不要加太多哦，因為五花肉也會煸出很多的油，等油熱后，將五花肉倒入鍋中煸炒，將五花肉煸炒到微發黃的狀態，就可以將蒜苔也放入鍋中一起翻炒，蒜苔已經焯過水了，而且今天筆者買的蒜苔比較細，所以不用炒太長時間，五花肉和蒜苔一起炒一分鐘左右的時間，就可以依次加入鹽半茶勺、生抽半勺調味，等調味料和食材混合均勻后，關火，再加一些味精調味即可。

​炒蒜苔時，別傻傻的只會焯水，多加油和鹽這兩樣，蒜苔又脆又綠，還入味，雖然這只是一個小小的細節，很多人都知道，但又覺得這小細節無關緊要，就忽略了，其實一道菜是否好吃，秘訣就在于這些小小的細節里，忽略了，味道就會大打折扣，就像炒蒜苔，一定要加油和鹽焯水才最好吃哦。