秋天的茄子能不能吃，有一個非常重要的時間節點——霜降，經過霜打的茄子，里面的「龍葵堿」會大幅度升高，而龍葵堿是有毒性的，食用0.2~0.4克很容易引發食物中毒。
下面，就給大家分享幾種茄子的好吃做法，鮮香味美下飯快，愛吃茄子的別錯過。
1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干凈，茄子不用去皮、直接切成長條；再切點蔥花備用。
2.燒半鍋開水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以后倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內多燒點油，油溫6成熱時倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時撈出來控油。
4.鍋內留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味，勾入一點水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。
1.紫茄子洗凈，切成均勻的滾刀塊放入盆中，撒上適量的淀粉拌勻，這樣炸出來更香酥，還能防止發黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，攪拌調成料汁。
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