秋天的茄子能不能吃，有一個非常重要的時間節點——霜降， 經過霜打的茄子，里面的「龍葵堿」會大幅度升高，而 龍葵堿是有毒性的，食用0.2~0.4克 很容易引發食物中毒。
下面，就給大家分享 幾種茄子的好吃做法， 鮮香味美下飯快， 愛吃茄子的別錯過。
一、金針菇茄子煲
1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干凈，茄子不用去皮、直接切成長條；再切點蔥花備用。
2.燒半鍋開水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以后倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內多燒點油，油溫6成熱時倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時撈出來控油。
4.鍋內留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味，勾入一點水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。
二、口水茄子
1.紫茄子洗凈，切成均勻的滾刀塊放入盆中，撒上適量的淀粉拌勻，這樣炸出來更香酥，還能防止發黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，攪拌調成料汁。
2.鍋內燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉為小火，快速復炸10秒鐘撈出來，復炸能使茄子更加的金黃焦酥。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。
三、擂椒茄子
1.茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當子把里面搟開，然后切成長條，開水上籠蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。
2.青椒兩個，去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去進行干煸，用勺子摁壓、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了 。
3.然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少許食鹽，一塊闕成泥。闕好以后倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了。
4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來，晾涼以后倒入擂椒醬，拌勻后即可裝盤上桌。
四、醬燒茄子
1.茄子一切兩半，用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊；大蒜切成粗粒，大蔥切成圈，再切點小米椒圈備用。
2.接著，調一個醬汁：碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬，攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，六成油溫倒入茄子，中火把茄子炸至發黃，塌軟，撈出來控油。
4.鍋內留底油，加入豬油增香，倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味，加入料酒去腥、倒入調好的醬料，開小火炒出醬香味，然后沿鍋邊淋入一勺清水，倒入茄子，加白糖、味精、雞粉調味，轉大火燒3分鐘，讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。
五、杭茄豆角
1.準備一個紫茄子，洗干凈以后切成長條，茄子最好不要去皮，這樣更有營養、還能減少吸油量；長豆角一把，也就是豇豆，切成段；大蔥破開切成蔥粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起，另外切一點紅椒絲用來配色。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條，用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘，豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蠔油3克，沿鍋邊淋入適量的清水，加入料酒2克，生抽5克，辣鮮露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，攪拌化開調料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡，淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮，倒入炸好的茄條和豆角，還有紅椒絲快速翻炒一會。
4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤，再撒上熟芝麻美味即成。
