一個家庭主婦是不是應該經常學習?
別在那抱怨自己學的東西沒有用,不知學來干嘛?真的是沒有用嗎?當您學會給冷凍的豬肉快速解凍的時候,能不能舉一反三,想想這個方法對冷凍魚是否適用?
大多數家庭解凍食材的時候,都會采取最原始的方法,自然解凍,無論是凍得五花肉、排骨,還是魚蝦,都會直接放入大的容器中,放入一大盆清水,之后的事情就留給時間,1-2個小時之后,凍魚凍肉都會解凍,但在這1-2個小時的時間里,不知道大家想過沒有,看似不經意的時間,但對一些微生物來說,是不是一個可以繁殖好幾代的美好時光?
當然家庭主婦通常都會采取最原始的方法,而家里的男性,通常都是急性子,他們讀書的時候學到的物理知識,這個時候就派上了用處,解凍還不簡單,還需要1-2個小時,直接來一壺開水,浸泡著容器中的五花肉、凍魚和凍肉,物理知識是一丁點都不騙人,都解凍了,但熱水卻破壞了五花肉、凍排骨、凍魚的味道。
難道就沒有兩全其美的辦法?
答案是肯定的,凍魚自然解凍易滋生細菌,用熱水又破壞味道,教你兩全其美的方法。
大家可以在評論區留言,說說您的看法?您在家有沒有直接使用一壺沸水給家里的凍魚凍肉解凍的經歷?
1、用熱水解凍雖然快,但很容易滋生細菌,而且還會破壞魚肉中的營養,使用溫水和使用冷水解凍的效果差不多,都是需要比較長的時間,這種自然解凍的方法雖然簡單,也能包裝魚肉的味道,營養也不會流失,但速度慢,魚肉長時間暴露在空氣中,容易滋生細菌,除了會變質外,魚肉的腥臭味還有可能會加重。
2、大多數家庭的廚房,都會有微波爐,使用微波爐解凍也不失為一個比較好的方法,但是,除了微波爐之外,其實我們可以使用廚房里的食鹽來給凍魚凍肉進行解凍。
3、如果使用鹽水浸泡凍魚,凍魚的冰層會較快地融化,達到快速解凍的目的,同時食鹽還能去腥,給魚肉進味。
4、除了加入食鹽外,還可往水里加入白醋,白醋有軟化的作用,而且還可以去除魚腥,這樣我們烹飪好的魚肉,腥味就會淡很多,甚至比剛買回來的鮮魚還好吃。
魚類的經濟使用價值很高,魚肉的味道也非常鮮美,生熟皆可食用,魚體的可食用部分一般約占魚體重量的50%-70%左右,同時魚肉中的蛋白質含量一般在20%左右,脂肪含量較豬肉略低,易被人體消化吸收。我們國家出口的原料魚,進口國通常會加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。
冰鮮魚,要求魚體色澤正常,魚眼平坦明亮,沒有變質充血和渾濁,允許有因外傷造成的血絲,魚肉有彈性。
凍魚,要求魚體色澤正常,魚眼平坦明亮,魚肉組織有彈性,魚體完整,允許有不明顯影響外觀的輕微機械傷,腹部損傷不得透膛,魚鰭可稍有殘缺。
1、食鹽能降低水的凝固點,我們就可以利用這個原理來給凍魚進行解凍,食鹽能夠加快凍魚魚身冰凍層快速融化,單一水物質的凝固點是比較高的,在溫度達到零度時水就不會結冰,如果放入食鹽,哪怕是很少的食鹽,也會拉低水的凝固點。
2、水中的食鹽濃度達到10%的時候,鹽水的凝固點就能降到零下六度,如果達到20%,就可以降到零下十六度,也就是說鹽的濃度越高,凝固點就會越低。
3、冬天下雪之后,馬路上就會結冰,影響日常汽車行駛安全,然后環衛人員就會撒鹽,目的就是為了融冰,哪怕是溫度在零度以下,只要撒了食鹽,道路是不會再次結冰的。
冰鮮魚的挑選:
1、南方城市,魚米之鄉,吃的都是淡水魚,去菜市場買魚,通常也都只買活魚,所以,在很長一段時間,對超市售賣的凍魚或者是冰鮮魚有點看不上。
2、但又不得不承認,海魚的美味,比如帶魚、大黃魚等,類似這樣的海魚在南方的城市也只能買到凍魚,所以,也開始向菜市場的大爺大媽討教經驗。
3、通常他們都會查看魚鰓紅不紅,但有一些大爺也說,光看魚鰓紅不紅也不完全能夠判斷,所以,還需要其他的手段。
4、按壓魚身,有彈性,塌陷會快速恢復,即說明這樣的冰鮮魚還是比較新鮮的。
5、聞聞魚鰓的味道,新鮮的魚,會聞到一股海味或者是輕微的魚腥味,而不是藥水味和怪味。
6、最后就是觀察一下魚的鱗片是否有光澤,眼睛是否明亮清澈。
凍魚的挑選:
1、凍魚比較難鑒別,都是凍得硬邦邦的,如果是整條的凍魚,可以觀察魚的外觀,是否有殘缺?
2、對于切塊的凍魚,觀察切面是否整齊,邊緣是否有溶凍小塊,肉質是否偏干、顏色是否自然、冰塊的包裹是否均勻等。
寫到最后,還想啰嗦幾句,凍魚自然容易滋生細菌,用熱水又破壞味道,教你兩全其美的方法。
冷凍魚通常在零下15度的環境下進行冷凍,而且缺乏包裝的凍魚,可能口感不太好,但是凍魚如果處理和貯存得當,未必不如活魚或是冰鮮魚。
比如金槍魚魚片,其實也是冷凍魚,口感確實是不輸鮮魚的,當然它使用的是超低溫冷凍技術。