魚類的經濟使用價值很高，魚肉的味道也非常鮮美，生熟皆可食用，魚體的可食用部分一般約占魚體重量的50%-70%左右，同時魚肉中的蛋白質含量一般在20%左右，脂肪含量較豬肉略低，易被人體消化吸收。我們國家出口的原料魚，進口國通常會加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。
冰鮮魚，要求魚體色澤正常，魚眼平坦明亮，沒有變質充血和渾濁，允許有因外傷造成的血絲，魚肉有彈性。
凍魚，要求魚體色澤正常，魚眼平坦明亮，魚肉組織有彈性，魚體完整，允許有不明顯影響外觀的輕微機械傷，腹部損傷不得透膛，魚鰭可稍有殘缺。
1、食鹽能降低水的凝固點，我們就可以利用這個原理來給凍魚進行解凍，食鹽能夠加快凍魚魚身冰凍層快速融化，單一水物質的凝固點是比較高的，在溫度達到零度時水就不會結冰，如果放入食鹽，哪怕是很少的食鹽，也會拉低水的凝固點。
2、水中的食鹽濃度達到10%的時候，鹽水的凝固點就能降到零下六度，如果達到20%，就可以降到零下十六度，也就是說鹽的濃度越高，凝固點就會越低。
3、冬天下雪之后，馬路上就會結冰，影響日常汽車行駛安全，然后環衛人員就會撒鹽，目的就是為了融冰，哪怕是溫度在零度以下，只要撒了食鹽，道路是不會再次結冰的。
冰鮮魚的挑選：
1、南方城市，魚米之鄉，吃的都是淡水魚，去菜市場買魚，通常也都只買活魚，所以，在很長一段時間，對超市售賣的凍魚或者是冰鮮魚有點看不上。
2、但又不得不承認，海魚的美味，比如帶魚、大黃魚等，類似這樣的海魚在南方的城市也只能買到凍魚，所以，也開始向菜市場的大爺大媽討教經驗。
3、通常他們都會查看魚鰓紅不紅，但有一些大爺也說，光看魚鰓紅不紅也不完全能夠判斷，所以，還需要其他的手段。
4、按壓魚身，有彈性，塌陷會快速恢復，即說明這樣的冰鮮魚還是比較新鮮的。
5、聞聞魚鰓的味道，新鮮的魚，會聞到一股海味或者是輕微的魚腥味，而不是藥水味和怪味。
6、最后就是觀察一下魚的鱗片是否有光澤，眼睛是否明亮清澈。
凍魚的挑選：
1、凍魚比較難鑒別，都是凍得硬邦邦的，如果是整條的凍魚，可以觀察魚的外觀，是否有殘缺？
2、對于切塊的凍魚，觀察切面是否整齊，邊緣是否有溶凍小塊，肉質是否偏干、顏色是否自然、冰塊的包裹是否均勻等。
寫到最后，還想啰嗦幾句，凍魚自然容易滋生細菌，用熱水又破壞味道，教你兩全其美的方法。
冷凍魚通常在零下15度的環境下進行冷凍，而且缺乏包裝的凍魚，可能口感不太好，但是凍魚如果處理和貯存得當，未必不如活魚或是冰鮮魚。
比如金槍魚魚片，其實也是冷凍魚，口感確實是不輸鮮魚的，當然它使用的是超低溫冷凍技術。
