澄粉

澄粉又稱澄面，如果標注的是小麥澱粉，也沒有錯，完全一樣的東西，只不過名字叫法不一樣罷了，它可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，平常我們接觸的蒸餃，從外面可看到餡料，半透明的那種，就是用澄粉做的，使用的時候用開水沏一下，澄粉其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。

土豆澱粉

土豆澱粉，也叫馬鈴薯澱粉，它的特點是黏性強，主要用於製作醬油，透明度高，製作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲，還有一道東北名菜鍋包肉，用土豆澱粉裹外衣，掛上的糊糊不容易掉，但是用來勾芡不太合適，因為黏稠度不好控制，除此之外，土豆澱粉，還經常用於糖果中，用於填充。

豌豆澱粉

豌豆澱粉，比其他澱粉價格較高，多用於製作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不推薦使用，豌豆粉出來的顏色白亮一些，它主要用於製作特殊風味的食物，例如涼皮、涼粉、豌豆糕。

綠豆澱粉

綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮，它的特點和豌豆差不多，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤，而且營養價值非常高，但一般生活中不常見，勾芡、麵糊都用不到，一般商家用到的多。