同樣是白菜，「綠葉」和「黃葉」有什麼區別，菜農：差別大了

您喜歡吃大白菜嗎？經常購買「黃葉白菜」還是「綠葉白菜」？

一、簡單地介紹一下大白菜？

大白菜、又叫白菜、古名菘，有大白菜和小白菜的區別，是我們國家原產和特產蔬菜，也是人們經常食用的重要蔬菜之一 。

二、大白菜的主要品種有哪些？

大白菜的品種很多，基本上有這麼幾種：散葉型、花心型、結球型、半結球型，同時在這些類型上又可以總結出這麼幾個品種：

1、青麻葉綠色菜葉較多、幫薄、纖維少、葉內肉嫩。

2、以黃色菜葉為主的品種有：黃芽白菜，而且還分為南北兩種。

三、黃葉大白菜同綠葉大白菜的區別？

黃葉白菜和綠葉白菜，我們在菜市場肯定都見過，但是大家可以仔細回想一下，一定是黃葉白菜見得多，而綠葉白菜不太常見，下文，給大家介紹一下它們之間的差別？

1、上市的時間是不同的，綠葉大白菜的成熟時間比較晚，每年的十一月初開始上市，而黃葉大白菜成熟的時間比較早，十月中旬就陸續上市了。

2、口感也是不盡相同的，黃葉大白菜味鮮微甜，脆嫩多汁，適合涮和炒，它的纖維細、汁水多。而綠葉大白菜纖維粗，適合煮燉、做餡、煲湯，北方地區冬天常吃的五花肉燉大白菜，選用的就是這種，耐煮耐燉不易爛。

3、儲存時間也不盡相同，大白菜能存儲多長時間，完全看品種，黃葉大白菜儲存時間不超過30天，如果時間再長一些，鮮嫩的口感就沒有了，而綠葉大白菜的儲存時間會長一些，大約是60-90天。

4、從價格上來說，可能會差不多，但黃葉大白菜可能會貴一些。

四、怎麼挑選大白菜？

首先是看大小，無論是黃葉的還是綠葉的，需要挑個頭中等的，因為個頭小的大白菜，長勢不好，而個頭大的大白菜可能比較老，纖維粗口感不好，所以，同一批大白菜選擇個頭中等的。

同樣是大白菜，按照烹飪的方法來進行挑選，緊實度比較緊的那種，說明大白菜的含水量較高，這樣的大白菜時候做餡包餃子，而松散的大白菜水分含量少，更適合清炒或者煮湯。

最后看看菜葉子，皺紋多的說明口感老、皮薄褶皺少說明口感鮮嫩，盡量挑選沒有黑色斑點的，黑色斑點過多，說明可能是氮肥過量。

五、食用大白菜要注意什麼？

大白菜屬于涼性較大的食材，如果腸胃不太好，還是不要多吃。

另外大白菜不要久煮，最多就是30秒左右，大白菜煮的時間過久，里面的營養成分會流失。

炒熟的大白菜不能隔夜，隔夜后的大白菜不要食用，可能會滋生很多細菌。

寫到最后，還想啰嗦幾句，今天才明白，「綠葉白菜」和「黃葉白菜」區別這麼大，看完漲知識，總結如下：

1、綠葉大白菜的成熟時間比較晚，每年的十一月初開始上市，而黃葉大白菜成熟的時間比較早，十月中旬就陸續上市了。

2、黃葉大白菜味鮮微甜，脆嫩多汁，適合涮和炒，它的纖維細、汁水多。而綠葉大白菜纖維粗，適合煮燉、做餡、煲湯。

3、黃葉大白菜儲存時間不超過30天，而綠葉大白菜的儲存時間會長一些，大約是60-90天。

4、從價格上來說，可能會差不多，但黃葉大白菜可能會貴一些。