首先是看大小，無論是黃葉的還是綠葉的，需要挑個頭中等的，因為個頭小的大白菜，長勢不好，而個頭大的大白菜可能比較老，纖維粗口感不好，所以，同一批大白菜選擇個頭中等的。
同樣是大白菜，按照烹飪的方法來進行挑選，緊實度比較緊的那種，說明大白菜的含水量較高，這樣的大白菜時候做餡包餃子，而松散的大白菜水分含量少，更適合清炒或者煮湯。
最后看看菜葉子，皺紋多的說明口感老、皮薄褶皺少說明口感鮮嫩，盡量挑選沒有黑色斑點的，黑色斑點過多，說明可能是氮肥過量。
大白菜屬于涼性較大的食材，如果腸胃不太好，還是不要多吃。
另外大白菜不要久煮，最多就是30秒左右，大白菜煮的時間過久，里面的營養成分會流失。
炒熟的大白菜不能隔夜，隔夜后的大白菜不要食用，可能會滋生很多細菌。
寫到最后，還想啰嗦幾句，今天才明白，「綠葉白菜」和「黃葉白菜」區別這麼大，看完漲知識，總結如下：
1、綠葉大白菜的成熟時間比較晚，每年的十一月初開始上市，而黃葉大白菜成熟的時間比較早，十月中旬就陸續上市了。
2、黃葉大白菜味鮮微甜，脆嫩多汁，適合涮和炒，它的纖維細、汁水多。而綠葉大白菜纖維粗，適合煮燉、做餡、煲湯。
3、黃葉大白菜儲存時間不超過30天，而綠葉大白菜的儲存時間會長一些，大約是60-90天。
4、從價格上來說，可能會差不多，但黃葉大白菜可能會貴一些。
