蒸菜怎樣做才能松散不粘連?學會這2招,軟嫩入味,營養不流失
2023/03/29

春天了,各種野菜、蔬菜新鮮上市,比如說茼蒿、面條菜、榆錢、槐花這些,都到了可以吃的時候了,那麼這些東西,怎麼做最好吃呢?在我看來,還是蒸一下,口感最鮮美,最清香。

蒸菜,我記得小時候總吃,媽媽每到春天,就會去摘點野菜,回來做,蒸好后沒有味道,但是可以調一個料汁,蘸著吃可香了!

享受春天的味道,如果大家沒吃過的話,強烈推薦試一試,保準朋友們喜歡吃。

說到蒸菜,肯定不少人以為,不就是往里面,倒上點面粉,然后上鍋蒸一蒸嗎?其實并不對,無論蒸什麼菜,都不要直接倒面粉,不然容易成坨。謹記 以下2個秘訣,出鍋鮮香松散,看上去特別有食欲。

【蒸茼蒿】

材料:茼蒿、面粉、玉米面粉、鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油、香油、蒜蓉

1、茼蒿,香味比較濃郁,最適合的幾種做法,無疑就是蒸著吃、涮火鍋,將其爛葉摘洗干凈,然后把水分控干。

2、不過,也不要把全部的水分都瀝干,不然等會兒裹不上粉了,把茼蒿放到一旁備用,接下來準備面粉。面粉,不要直接倒在里面,而是需要下鍋,干鍋小火炒一下,炒到發黃后,就可以出鍋了。

3、 這樣炒一下面粉,再來做蒸菜的話,就不容易粘連、成坨了,這是第一個秘訣。面粉盛出來以后,倒入小盆里,接下來,再往里面來適量的玉米面粉,少來一點就行,混合均勻。

4、 放玉米面,可以讓蒸菜的味道更好,顏色也更鮮亮,這是第二個秘訣。混合好后的粉,倒入茼蒿中,充分混合攪拌,直至茼蒿表面,都裹滿粉為止。接下來,往鍋內添水,待其燒開以后,在蒸籠上擺上一塊紗布,把茼蒿分散著鋪上去。

5、蓋上蓋子,大火蒸6、7分鐘的樣子,就能夠關火了,關火后掀開蓋子,將茼蒿取出來,分散鋪開晾涼,就可以吃啦。接下來教大家一個料汁的做法,蒜蓉中加上鹽、雞精、生抽、醋、辣椒油、香油,將其攪拌一下,搞定。

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