將切碎的豬耳朵放入大碗中，加上少許的湯汁，湯汁的量與豬耳朵齊平即可，放置冰箱冷藏凝固。（記住這一點：煮豬耳朵的湯汁表面可能會有油，儘量撇掉這些油，不然做出來的水晶耳凍會有油花，會起層，不好看。）

鍋內倒入事先準備的清雞湯，燒開，加入少量的雞汁和鹽調味。

倒入焯好水的西藍花，攪拌均勻，煮上半分鐘。

　　煮好以後等湯汁晾涼，倒入凝固好的豬耳朵上面，放入冰箱繼續晾涼。

等豬耳凍都凍結實了，取出，切成小塊，這道水晶雙色豬耳凍就做好了。可以搭配自己喜歡的醬汁蘸著吃，非常香，看著也很清爽，喜歡這道菜的朋友別忘記試試哦！

過年做一道這樣的菜，不需要任何擺盤就很好看，招待客人倍棒。