面團揉不光滑怎麼辦?比例和技巧都告訴你,保證盆光,面光,手光

和面的技術含量很高,想要做面食,第一步就是要學會和面,和面的最高境界,就是三光政策,就是指手光、面光、盆光,想要把面團揉至光滑細膩,里面有很多的小竅門,今天我將毫無保留的把和面需要注意的小技巧,全部告訴大家,下面看詳細講解吧

1、為了方便大家理解面粉和水的比例,我這里用500克(一斤)面粉做示范,首先用廚房秤稱出一斤的面粉

2、一般和面的時候,為了增加面的筋性,都會往盆中加一勺鹽,這樣做出來的面條或者餛飩皮、餃子皮都會更筋道更好吃

3、這一個是測量杯,專用來測量水的毫升,一斤的面粉一般是加240毫升的水,這個比例和出來的面團稍稍偏硬一點點,用來做餃子皮和餛飩皮剛剛好,如果是做面條,建議少加一點水

4、把水一點一點的倒在面粉里,一邊倒的同時一邊攪拌

5、把面粉攪拌成這樣的的面絮狀(如下圖),這一步不要把水全部倒完,要留一點點,等一會還有用

6、把面絮用掌心往中間按壓,按壓成團

7、和到這種程度的時候(如下圖),把剩下的水滴一點放在盆中和面團上

8、再邊揉面,邊把盆上黏的面蹭掉,由于手上面上和盆上都有水,這一步很容易就能處理干凈

9、盆上黏的面處理好之后,再把手上的面一邊揉一邊黏在面團上(如下圖)

10、盆中的面團已經揉成團了,手上面上和盆上也都干凈了,剛揉好的面團,不管揉多久,都是不光滑的

11、把面團放在盆中,蓋上一塊濕布防止風干,餳面10分鐘,這一步是為了讓面粉和水有一個充分融和的時間過程

12、10分鐘之后,再揉一下,面團就會很光滑很細膩,這就是餳面的神奇作用,看到這里,你學會了嗎?是不是很簡單

食材清單:

(面粉500克,鹽1勺,水240毫升)

烹飪小貼士:

1、由于每個牌子的面粉吸水量不同,所以在和面的過程中,可以在這個比例上,再適量的增減水的用量,上下的幅度不超過10毫升

2、這個和面的方法學會之后,還可以運用到和發面上,和做發面的步奏基本都是差不多的,只是把鹽換成酵母,涼水換成溫水,餳面的時間由兩分鐘增加到2小時以上


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