水晶皮的製作：100克小麥澱粉倒入一個大盤子裡，把150ml沸水倒入，並拌均成半透明狀態，接著把另外的100克小麥澱粉加入揉搓光滑麵團

麵團揉至不沾手，盤子也是光滑的，揉好的麵團分15克一個，並且揉光滑。

用擀麵杖把麵團擀薄成餃子皮，越薄越好。只要面揉得好，擀餃子皮時就不會粘了。

擀好的餃子皮放在手掌心上，放入蝦仁餡，確保每個餃子都有大蝦仁，這樣的水晶蝦餃才鮮美好吃。

水晶蝦餃是半月形，蝴蝶肚共有十二褶，這是粵式經典的水晶蝦餃做法。做好的餃子，放入竹編蒸籠。

把裝好水晶蝦餃的蒸籠放入蒸鍋，我用的是電蒸鍋，水蒸氣型，水箱要倒入適量的水，時間設置15分鐘即可。如果普通蒸鍋，要把水燒開之後放入，在放入鍋蒸。

【溫馨小貼士】

1.水晶蝦餃裡的蝦仁，三分之一切段，不僅好看，也好吃，如果全部剁碎，失去鮮美的口感。

2.餃子皮的麵粉不是普通的麵粉，是小麥澱粉，也叫澄面，在廣東叫水晶蝦餃粉。