小蘇打和食用堿，在我們平日里經常都會用到，但是很多人都搞不懂兩者的區別，尤其是在面食的制作上，很多人都會有這樣的疑問，發面的時候，有些人放食用堿，有些人放小蘇打，所以很多人就認為食用堿和小蘇打都是可以發面的。
雖然看似很有道理，但是卻并不是這麼回事，兩者的區別還是很大的，所以今天咱們就從實用角度去說說兩者的具體區別，以及用途。
區別一：化學式不同
小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉，而食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉，而很多人將小蘇打和食用堿混淆的一個重要原因就是，食用堿還有另外一個名稱：蘇打。
所以小蘇打和大蘇打，在叫法上就很容易誤導很多人。
區別二：穩定性不同
小蘇打受熱容易分解，所以其穩定性差，而這也是小蘇打能夠作為發酵粉的原因所在，食用堿穩定性強，受熱不易分解。
區別三：形狀不同
小蘇打是白色粉末狀，而食用堿有白色粉末狀，也有白色細粒狀，還有顆粒晶體狀。
區別四：味道不同
食用堿的堿味大，而小蘇打得堿味輕。
小蘇打
小蘇打因為其熱穩定性差，所以常被用于發酵類面食的制作，也是發酵粉中的一種，其發酵面食的原理主要是利用小蘇打在受熱會分解出二氧化碳，而面團之所以經過發酵體積會變大變蓬松的原因就是面團內部的蜂窩眼狀結構中，充斥二氧化碳。
而面團中的二氧化碳就是發酵粉發生反應后產出來的。
所以我們可以知道，小蘇打是發酵粉，所以小蘇打在面食制作時，都是在和面時添加的一種輔料。
食用堿
食用堿的穩定性強，所以加熱過程中，并不會產生二氧化碳，而面團發酵的一個重要條件就是面團內部一定要有足夠的二氧化碳，所以從這里我們就可以知道，很多人認為食用堿能夠發酵面團的這種說法是錯誤，因為和面時加食用堿并不能產生二氧化碳。
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