所以我們可以知道，食用堿并非是發酵粉，所以食用堿在面食制作時，都是面團醒發好后，再加入面團中。
區別一：添加時機不同
在發酵類面食制作中，小蘇打是在和面時加入，食用堿是在面團醒發好后加入。
區別二：發酵方式不同
發酵類面食制作中，小蘇打參與的是化學發酵方式，而食用堿參與的則是生物發酵方式。
像是蒸饅頭時，食用堿一般都是和老面搭配著使用，而老面就是發酵面團的「面引子」。
老面發酵面團時，會產生大量酸味，所以食用堿的主要作用就是中和面團發酵后產生的酸味。
很多人都有過這樣的疑問，如果用老面發酵面團后產生的酸味，可以用小蘇打去代替食用堿中和面團中的酸味麼？
答案是：不可以，原因主要是：
小蘇打的堿味要比食用堿的堿味小很多，所以用小蘇打去中和面團中的酸味，那麼勢必需要大量使用小蘇打，才能夠實現中和酸味的目的，而加入了大量小蘇打的面團，會對成品面食的味道有很大的影響，其次小蘇打也是發酵粉之一，所以面團中如果過量使用發酵粉，那麼面團的二次醒發時，就會出現過度發酵的問題出現。
像是面團如果過度發酵后，蒸出的饅頭容易塌陷不成型等。
另外還有一些人問：用酵母發酵面團后，可以用小蘇打中和面團中產生的酸味麼？
首先酵母如果在用量正常的情況下，發酵的面團并不會產生明顯的酸味，除非是發酵過度的面團，而導致面團發酵過度的因素有很多，像是面團發酵時間過長等，而在這種情況下同樣也不能用小蘇打去中和面團中的酸味。
這是因為小蘇打本身就是發酵粉，所以往已經發酵過度的面團中，再次加入發酵粉，只會讓面團在二次醒發時，發酵過度得越來越厲害，而發酵過度的面團往往會出現「失筋現象」
。
所以正確的做法應該是加點食用堿，而不是小蘇打。
