大家好，今年花椒價格實在是太便宜了，這不今天就花30塊錢，買了10斤的嫩花椒，一斤花椒才要三塊錢。面對這樣多的花椒，我最喜歡的方式，就是將其製作成花椒油來進行保存，在做很多美食的時候，往裡面加入一兩勺花椒油，別提多香了。

炸花椒油也是技術活，在對花椒油進行油炸的時候，很多人都喜歡把花椒，直接下入到熱油中，直接油炸。其實這樣的製作方式，不是正確的方法，做出來的花椒油，味道是不夠香麻的，而且還容易出現焦糊味。

所以，今天我就要給大家說一說，炸花椒油的正確方法。用我教你的方法去炸花椒油，做出來的花椒油絕對夠味，香麻一點也不焦糊，對比外面買的那些花椒油，自己動手在家做的花椒油，不僅成本低、而且味道好。

【花椒油】

【製作食材】花椒，熟油。

【方法及步驟】

1、首先我們要準備30克的紅花椒，以及10克左右的青花椒，青紅花椒的比例，一定要將其把控好。今天我先給大家做一個示范，因為剛買的花椒水分是很重的，不太適合用來製作花椒油。

準備好的花椒，其表面有很多的灰塵和雜質，這時要往裡面加入適量清水，將其表面的髒東西淘洗乾淨。接著把花椒倒出來控幹水分，並放到乾燥的地方，將其表面水分晾乾，也可以採用吹風機來吹一會，能加快風乾速度。

2、晾乾水分以後的花椒，我們要往花椒中再加入300克的熟油。熟油要提前對其進行準備，將適量花生油，或者菜籽油加熱晾涼以後，就能得到熟油。採用熟油來對花椒油進行製作，做出來的花椒油，口感吃起來才沒有生油味，味道會更香。

接著我們要把準備好的花椒，放到蒸鍋當中，用蒸鍋進行蒸制20分鐘，讓油溫保持一個低溫的狀態。蒸鍋的溫度在102度到120度之間，這個溫度可以把花椒中的麻味，充分稀釋到熟油中。

3、蒸的時候，要往花椒油表面，蓋上一個蓋子，防止水蒸氣滴落。在蒸的時候，還要採用中火來進行蒸制，小火和大火都是不可以的。等時間到了以後，把蒸好的花椒油和花椒分別過濾開。

接著準備鐵鍋，將鐵鍋加熱，並把花椒先加入鍋中，翻炒一分鐘以後，把準備好的花椒油，再次加入到鍋中，和花椒翻炒均勻。最後開小火，慢慢對花椒油進行煉製，炸大概一分半以後，自製的花椒油就完成了。

【小貼士】

1、花椒油製作的時候，第1步不是直接入油鍋油炸，而是先將花椒和熟油，一同進行蒸制20分鐘。

2、對花椒油進行煉製的時候，記住要一直去進行攪拌，防止花椒焦糊，否則做出來的花椒油，味道就會發苦。

3、煉製好的花椒油，準備一個無水無油的玻璃瓶，將其放到裡面進行保存，能提高保存時間。