做法

1、牛肉放碗裡，加孜然粉1小勺、蘇打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米澱粉1小勺、抓勻，再加菜油1大勺，抓均勻以鎖住水分，靜置30分鐘或以上（建議入冰箱隔一夜比較入味），蒜頭切片、辣椒切圈、西芹斜刀切塊。

2、升中火，鍋熱放底油，把牛肉炒至半熟。

3、把牛肉撥在一邊，另一邊放蒜頭片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。

4、加菜油1大勺，中火爆香。

5、改升大火，倒入西芹，點入精鹽1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜勻即出鍋。

孜然羊肉片

食材

涮羊肉片200g、蔥1段、薑2片、幹辣椒適量、花椒粒8粒、料酒1勺、生抽1小勺、孜然粉4g、辣椒粉4g、鹽適量、香菜1根、新鮮紅辣椒適量。

做法

1、兩片生薑切絲。大蔥一段斜切。

2、炒鍋放少許油，下入花椒炸香後撈出不用。

3、炒鍋下入蔥、薑、幹辣椒、新鮮辣椒炒出香味。

4、下入涮羊肉片翻炒。

5、炒至羊肉變色，加入料酒一勺，生抽一小勺。

6、加入孜然粉和辣椒粉，調入適量鹹鹽翻炒均勻，關火。

7、加入香菜拌均，盛出。

麻辣孜然豆干

食材

豆干適量、蔥適量、鹽適量、油適量、孜然粉適量、白芝麻適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。

做法

1、豆干沖洗乾淨。

2、切成三角形備用。

3、平底鍋入油燒熱倒入豆干。

4、煎至兩面金黃色，倒入鍋中拌勻。

5、出鍋加鹽調味即可，撒入蔥花完美呈現。

孜然蝦

食材

蝦300克、食用油20克、薑8克、蔥6克、雞精4克、鹽3克、孜然粉3克。