大家好，這次要分享的美食是蒸饅頭，看似簡單的饅頭里面有很多細節。大家遇到最多的爭議就是，蒸饅頭用開水還是冷水，關火了之后需不需要燜。這兩個問題要看實際情況。什麼情況下用開水呢，二次醒發的時候，你的面團醒發到位，這個時候可以直接用開水蒸。如果沒有醒發到位，那就需要冷水，隨著溫度上升，生坯在這個過程中加快醒發速度，這樣蒸出來的面團不會變成死面團。

還有一個燜的過程。大部分教程里面都是叫大家關火之后燜5分鐘再開蓋。什麼情況下不用燜呢？那就是第一次發酵好之后的排氣工作，揉搓排氣把它揉扎實，揉透，用刀切開面團，看到里面的組織看不到氣孔的程度。這樣的面團蒸出來，氣孔均勻 ，回縮是因為有一些大氣孔蒸的時候膨脹過大，蒸汽褪下之后大氣孔撐起來的面皮太薄了，自然就回縮了。因為大部分朋友不確定或者不知道有沒有揉到位，索性都燜幾分鐘，這就變成了默認必須要燜。

這次分享一道正確的蒸饅頭做法，喜歡的朋友可以繼續往下看，新手朋友收藏一下，學習一下對自己有幫助。下面就分享詳細的制作步驟。

【需要材料】

500克面粉，250毫升溫水，5克酵母，5克白糖。

【制作步驟】

1.250毫升溫水倒入盆中，加入5克酵母，攪拌均勻靜置2分鐘。水溫不能超過40度，不然會把酵母燙死。用溫水先化開能最大程度增加酵母的活性。

2.500克面粉放入盆中，加入5克白糖，攪拌均勻。想吃甜口的饅頭一定要換成耐高糖酵母。

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