蒸饅頭是開水還是冷水？關火需不需要燜？教你正確做法，個個白胖

大家好，這次要分享的美食是蒸饅頭，看似簡單的饅頭里面有很多細節。大家遇到最多的爭議就是，蒸饅頭用開水還是冷水，關火了之后需不需要燜。這兩個問題要看實際情況。什麼情況下用開水呢，二次醒發的時候，你的面團醒發到位，這個時候可以直接用開水蒸。如果沒有醒發到位，那就需要冷水，隨著溫度上升，生坯在這個過程中加快醒發速度，這樣蒸出來的面團不會變成死面團。

還有一個燜的過程。大部分教程里面都是叫大家關火之后燜5分鐘再開蓋。什麼情況下不用燜呢？那就是第一次發酵好之后的排氣工作，揉搓排氣把它揉扎實，揉透，用刀切開面團，看到里面的組織看不到氣孔的程度。這樣的面團蒸出來，氣孔均勻 ，回縮是因為有一些大氣孔蒸的時候膨脹過大，蒸汽褪下之后大氣孔撐起來的面皮太薄了，自然就回縮了。因為大部分朋友不確定或者不知道有沒有揉到位，索性都燜幾分鐘，這就變成了默認必須要燜。

這次分享一道正確的蒸饅頭做法，喜歡的朋友可以繼續往下看，新手朋友收藏一下，學習一下對自己有幫助。下面就分享詳細的制作步驟。

【需要材料】

500克面粉，250毫升溫水，5克酵母，5克白糖。

【制作步驟】

1.250毫升溫水倒入盆中，加入5克酵母，攪拌均勻靜置2分鐘。水溫不能超過40度，不然會把酵母燙死。用溫水先化開能最大程度增加酵母的活性。

2.500克面粉放入盆中，加入5克白糖，攪拌均勻。想吃甜口的饅頭一定要換成耐高糖酵母。不然容易發酵失敗。

3.酵母水少量多次地加入面粉中，把它攪拌成面絮狀。

4.下手揉成面團，剛開始比較難揉光滑。放在一邊，松弛10分鐘。記得加蓋子防止風干。

5.時間到再去揉，很簡單表面就光滑了。蓋上蓋子發酵到兩倍大。

6.發酵的時間不固定，看它的外觀變化。體積會變大。

7.拉開內部可以看到豐富的氣孔組織。說明發酵好了。

8.案板上撒干面粉，把面團移過來，揉搓排氣，至少揉搓10分鐘以上。把里面的氣體都揉透。這樣蒸出來的面團顏色潔白，外觀光滑細膩。撒的面粉都揉進面團里面之后要繼續撒，重復這樣揉。

9.揉好之后把他搓成長條狀。分成大小均等的8等份。

10.每一份都撒干面粉揉，把它揉光滑。

11.揉得口子朝下，手掌轉一轉，整理成圓形就可以了。

12.全部做好之后放在案板上。表面蓋上保鮮膜。二次醒發一下。

13.醒發的時間不固定，看面團狀態。拿起來輕飄飄的，按壓表面會緩慢回彈，說明二次醒發到位了。每次發酵是回彈很快的。

14.發酵過度的拿起來更輕，按壓表面不回彈，這種可以蒸，但是表皮會回縮。

15.蒸屜上刷點油防粘，或者用蒸屜。蓋上蓋子，開中火蒸。水開之后蒸20分鐘。

16.時間到了2分鐘再開蓋。

小貼士：

1.加堿這個用包裝酵母一般不用。用老面去發的話味道酸加一點會好一點。不要加太多，不然發黃。

2.揉面那一步很關鍵，不要為了省時間而略過。