涼拌皮蛋就是一道膾炙人口的家常涼拌菜，涼拌皮蛋的做法相對來說也非常簡單，只需買回來現成的皮蛋，切成小塊裝入盤中，再澆上料汁即可。

涼拌皮蛋這道菜，我家最近隔三差五就要吃一次，一般都會搭配一些嫩豆腐，一口醇香嫩滑的皮蛋、再來一口Q彈的豆腐，無論是用來下酒還是下飯都是很不錯的選擇。

涼拌皮蛋這道菜想要做得好吃，除了要選擇優質的溏心皮蛋，料汁的調配也是非常重要的，調配好的料汁可以恰到好處地掩蓋住皮蛋的腥澀味，使皮蛋吃起來嫩滑可口、不腥不澀。

調涼拌皮蛋的料汁，有三味調料和三味小料是必不可少的，下面小編就為大家分享涼拌皮蛋的具體做法，學會這個料汁的調配，包你做出的皮蛋美味翻倍。

---【涼拌皮蛋】---

準備食材：溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生薑一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量。

做法步驟：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小塊，然後把切好的豆腐塊放入盤中墊底。

2、把皮蛋去皮後切開，一個皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齊地擺在豆腐上面。

3、把尖椒洗淨切成小丁、生薑切成薑末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用。 做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生薑，這三味料相輔相襯，可以起到去腥提味的作用。

4、鍋裡加入適量食用油，把油溫燒至七成熱關火，把熱油澆入碗中，用筷子攪動幾下，使三種小料均勻受熱，使其出味；接著再加入兩茶勺生抽、兩茶勺陳醋和少許白糖攪拌均勻，涼拌皮蛋的料汁就調好了。 做涼拌皮蛋不可少的三味調料是生抽、陳醋和白糖。

5、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面，放入冰箱冷藏2-3分鐘再食用，口感更佳。

小貼士：

1、做涼拌皮蛋，一定要選用優質的溏心皮蛋，用陳蛋或者實心蛋的話口感會差一些。

2、涼拌皮蛋不可少的三味小料：尖椒、大蒜和生薑，不可少的三味調料：陳醋、生抽和白糖。