今天和大家分享的是我家一位老廚師，在退休時和我說的關于肉餡去腥的技巧。退休老廚師：肉餡去腥，用料酒是大忌，牢記3點，肉餡鮮香無腥味！下面就一起看看吧！
眾所周知，料酒被譽為去腥小能手，很多菜品的烹制離不開料酒的助攻！但 為什麼在調制肉餡時，卻不能用料酒來去腥呢？
首先，料酒是在黃酒的基礎上發展出來的一種調味品，所以，料酒去腥的主要原理就是利用酒精的揮發和所含有的香辛料，以此來完成去腥的！
如果是煮燉烹炒，料酒無疑是最佳的選擇，因為酒精的揮發可以把肉腥味帶走，可調成包子、餃子、餛飩等這樣的肉餡，如果再使用料酒可就真不行了！
因為，料酒被包裹住后揮發不了，這樣不僅不會給肉餡去腥，料酒的味道與肉的肉腥味混合在一起，反而組成一種怪怪的味道。
所以，調肉餡放料酒是大忌，不但去不了腥味，還會更加的難吃！不僅如此，相似的調味料還有大料、五香粉，這些調料和料酒一樣，本身味沖，會壓制肉香味，但被包裹之后，味道會更濃，所以也會影響肉香，所以是不建議放的！想要去除肉腥味，記住下面這3點！
小時候每當家里改善伙食，媽媽就會說：給你們包肉丸餃子吃！煮熟的餃子，咬開之后，肉餡成丸子狀，里面還帶有一口鮮甜的湯汁，肉香而不腥！給我的感覺每一個餃子都像是一個蟹黃湯包，而這其中的奧秘就是花椒煮水！
