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吃了30年菜餃,奶奶這種做法是我的最愛,皮酥餡香,不露餡不吸油
2022/11/16

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對我這個不挑食的人來說,什麼都可以接受,只要不要太甜的,尤其是面食類的食物,天熱了就喜歡吃那種熱量高,又香又脆的食物。這次要分享的美食就是關于面食。

這道面食是一道地方特色美食,很多朋友都喜歡吃。喜歡制作面食的朋友估計都做過,真的太好吃,跟韭菜盒子差不多,不過表皮的口感不太一樣,非常松,又有嚼勁,有糯米的口感,但沒有加入糯米,很筋道柔軟。

這道面食外形跟餃子一樣,里面的餡料是素餡的,所以也叫它菜餃。外皮顏色金黃,看著美觀。吃到嘴里表面第一口是酥脆的,越嚼越有嚼勁。可以感覺到那種軟跟筋道,非常奇妙的口感。

這種口感是用特別的做法做的,想要菜餃好吃的話,記住不要用冷水跟溫水和面,按照我這個方法,保證好吃,口感筋道,餡料鮮美,比餡餅還香。

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表皮是用面粉制作而成,里面的餡料是用雞蛋韭菜粉條制作而成,這個餡料是比較經典的搭配了,味道鮮美,配什麼皮子都好吃。最后是下鍋炸的,油炸食物,熱量高了一點,吃多了之后記得要多喝水,也不要天天吃哦!

喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

面皮:300毫升清水,一勺鹽,300克面粉。

餡料:2個雞蛋,一把韭菜,一小把粉條,適量鹽,適量胡椒粉,適量十三香,少許白糖,少許香油。

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【制作步驟】

1.鍋里倒入300毫升清水,調入一勺鹽,開大火把水燒開。水開后關掉火。

2.倒入300克的面粉,用筷子把面粉攪拌成面疙瘩狀。攪拌到看不見干面粉為止。

3.案板上抹一點油。把它挪到案板上。攤開稍微晾涼。

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4.不燙手了之后下手揉成面團。揉成表面光滑的面團。

5.表面蓋上保鮮膜或者扣一個盆,松弛醒面20分鐘。

6.兩個雞蛋磕入碗中,起鍋倒油,油熱下入雞蛋液,用筷子快速滑散炒熟,盛出來備用。

7.一把韭菜擇洗干凈,用刀切成小碎丁。

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8.放入盆中,調入適量食用油,攪拌 均勻。加了油鎖住切口,后面加鹽就不會出水嚴重。

9.粉條提前泡發,剪成小段放入韭菜盆中。再把雞蛋加進來。調入鹽,適量胡椒粉跟十三香,少許白糖,最后加少許香油就可以了。攪拌均勻備用。

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10.醒發好的面團直接搓成長條。再切分成大小均等的面劑子。

11.取一份面團,揉圓,按扁,再用搟面杖搟成圓形面片。厚度在0.3-0.5厘米左右就可以了。

12.放入適量的餡料,先對折捏合起來。

13.然后在邊緣往上捏褶子。

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不會的可以省略這一步。全部做好備用。

14.起鍋倒油,開大火燒,燒到鍋里冒泡了轉小火。

15.下入生坯,不要翻動它,讓它炸定型。

16.定型之后用筷子翻動幾下,讓它受熱均勻。炸到兩面顏色金黃,表面硬脆的程度就可以出鍋了。

小貼士:

1.炸過的油過濾掉雜質可以繼續炒菜,或者涼拌,或者留著下次炸。

2.餡料不要放太多調味料,這樣吃著才鮮美。

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