吃了30年菜餃，奶奶這種做法是我的最愛，皮酥餡香，不露餡不吸油

對我這個不挑食的人來說，什麼都可以接受，只要不要太甜的，尤其是面食類的食物，天熱了就喜歡吃那種熱量高，又香又脆的食物。這次要分享的美食就是關于面食。

這道面食是一道地方特色美食，很多朋友都喜歡吃。喜歡制作面食的朋友估計都做過，真的太好吃，跟韭菜盒子差不多，不過表皮的口感不太一樣，非常松，又有嚼勁，有糯米的口感，但沒有加入糯米，很筋道柔軟。

這道面食外形跟餃子一樣，里面的餡料是素餡的，所以也叫它菜餃。外皮顏色金黃，看著美觀。吃到嘴里表面第一口是酥脆的，越嚼越有嚼勁。可以感覺到那種軟跟筋道，非常奇妙的口感。

這種口感是用特別的做法做的，想要菜餃好吃的話，記住不要用冷水跟溫水和面，按照我這個方法，保證好吃，口感筋道，餡料鮮美，比餡餅還香。

表皮是用面粉制作而成，里面的餡料是用雞蛋韭菜粉條制作而成，這個餡料是比較經典的搭配了，味道鮮美，配什麼皮子都好吃。最后是下鍋炸的，油炸食物，熱量高了一點，吃多了之后記得要多喝水，也不要天天吃哦！

喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

面皮：300毫升清水，一勺鹽，300克面粉。

餡料：2個雞蛋，一把韭菜，一小把粉條，適量鹽，適量胡椒粉，適量十三香，少許白糖，少許香油。

【制作步驟】

1.鍋里倒入300毫升清水，調入一勺鹽，開大火把水燒開。水開后關掉火。

2.倒入300克的面粉，用筷子把面粉攪拌成面疙瘩狀。攪拌到看不見干面粉為止。

3.案板上抹一點油。把它挪到案板上。攤開稍微晾涼。

4.不燙手了之后下手揉成面團。揉成表面光滑的面團。

5.表面蓋上保鮮膜或者扣一個盆，松弛醒面20分鐘。

6.兩個雞蛋磕入碗中，起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用筷子快速滑散炒熟，盛出來備用。

7.一把韭菜擇洗干凈，用刀切成小碎丁。

8.放入盆中，調入適量食用油，攪拌 均勻。加了油鎖住切口，后面加鹽就不會出水嚴重。

9.粉條提前泡發，剪成小段放入韭菜盆中。再把雞蛋加進來。調入鹽，適量胡椒粉跟十三香，少許白糖，最后加少許香油就可以了。攪拌均勻備用。

10.醒發好的面團直接搓成長條。再切分成大小均等的面劑子。

11.取一份面團，揉圓，按扁，再用搟面杖搟成圓形面片。厚度在0.3-0.5厘米左右就可以了。

12.放入適量的餡料，先對折捏合起來。

13.然后在邊緣往上捏褶子。不會的可以省略這一步。全部做好備用。

14.起鍋倒油，開大火燒，燒到鍋里冒泡了轉小火。

15.下入生坯，不要翻動它，讓它炸定型。

16.定型之后用筷子翻動幾下，讓它受熱均勻。炸到兩面顏色金黃，表面硬脆的程度就可以出鍋了。

小貼士：

1.炸過的油過濾掉雜質可以繼續炒菜，或者涼拌，或者留著下次炸。

2.餡料不要放太多調味料，這樣吃著才鮮美。