這道椒麻雞，主要配料是鮮花椒，而高質量的川椒在外地并不容易買到，所以做的時候總是稍嫌麻香味不夠濃郁。加了一個潑熱油的步驟，瞬間最大限度地激發了花椒和青椒的香氣，為這道菜增色不少。
椒麻雞配方：
雞1200克 蔥姜適量 黃梔子2個
醬汁配料：蔥30克 青花椒50克 小米辣15克 鮮青麻椒50克 雞原湯適量 白醋3克 雞精5克 白糖5克 鹽3克 藤椒油10克 味極鮮10克 辣鮮露10克
我們選用三黃雞或者清遠雞2-3斤左右的雞，這樣雞容易煮熟而且雞肉也比較鮮嫩。
鍋中放入適量清水和黃梔子浸泡15-20分鐘，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開5分鐘后再浸泡15-20分鐘左右雞肉剛熟時撈出。當然這個需要根據雞的大小來定，如果比較大我們就煮的時間多幾分鐘也可以的。煮太久的話雞肉就比較老，也會影響口感！
我們將雞肉切成塊，當然也可以手撕，但是比較麻煩我們直接用刀改也很好吃哦！
然后再進行擺盤，類似我們圖片里的參考就可以！
我們切大蔥30克 青花椒50克 小米辣15克
