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炒空心菜,出鍋就變黑?只需多做2步,顏色翠綠不變色,鮮香爽脆
2022/07/16

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空心菜,也有人稱之為通心菜,這東西之前很少出現的北方,估計是因為氣候的原因。不過自從各種條件變好之后,它就經常出現在各大超市和菜市場上了,我媽也喜歡買,說是以前沒吃過,嘗嘗鮮。

從我十幾歲到現在二十幾歲,我媽隔三岔五就喜歡買一把,炒炒吃,但是這道菜,只能是當作家常菜來食用,如果是招待客人的話,它絕對出現不在餐桌上,這是為啥呢,因為出鍋就會黑乎乎的,反正我們家如此,不知道大家炒出來如何。

我媽有時候也會自嘲,說是看上去太差勁了,做別的菜廚藝還挺好,但就是敗在這道空心菜上了。

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它為何會變黑了呢,估計很多人都搞不懂,其實弄不明白沒關系,我們只需要多做2步,就可以了。

【炒空心菜】

用到:蒜泥、空心菜、干辣椒、蠔油、鹽、油

步驟一,大蒜切成蒜泥,能吃辣的話當然要放點干辣椒,接下來把空心菜準備好,從菜市場一位老奶奶那里買的,說是給我們2塊錢一把就行,相當便宜了!

步驟二,洗干凈之后,對半切開,下面準備一盆水,擠上半個檸檬汁,沒有檸檬汁的話,用家里的白醋也可以。

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這兩者都是酸性的,把水攪拌一下,然后將空心菜泡在里面,就可以防止其顏色變黑,泡水這是第一個關鍵。

步驟三,下面按照正常順序,準備來爆鍋,先把炒鍋燒熱,加上蒜泥和干辣椒,稍微煸炒一會兒,慢慢地就出來香味了,接著我們將空心菜從水里撈出來,盡可能把水分控干,我一般會用力甩幾下。

步驟四,然后倒在鍋里,從小火轉為大火,用大火快速、持續爆炒,大火旺火快速爆炒是第二個關鍵。原本特別多、特別挺的空心菜,大火炒一會兒之后,就軟趴趴的了,加入蠔油、鹽調味,繼續翻炒片刻,即可關火裝盤。

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