香菇不但好吃而且特別的營養，它富含18種氨基酸，還有大量的粗纖維、蛋白質、維生素和各種微量元素，其中鈣、磷、鐵含量極高；另外香菇還含有30多種酶，對健康很有幫助，而且香菇裡含有的鳥苷酸，它的鮮美程度是味精的幾十倍，所以做菜放香菇，不僅口感鮮美、味道好，而且特別有營養，因此香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱，為「四大山珍」之一。

香菇這麼的營養，這麼的美味，在購買的時候可要當心，千萬不能隨便拿，懂行人買香菇，只挑大的還不行，記住這3點，小販對你刮目相看，我們一起來看一下吧，

一、黑褐色的香菇不要買

眾所周知，新鮮的香菇顏色是淺灰色，而且還微微發白，如果香菇表面上有許多白色的花紋，那恭喜你，一定不要錯過，這是香菇中最好的品種叫做花菇；如果遇到的香菇表面是褐色或者是黑褐色，那你可要當心了，這種香菇是放了很長時間，味道不會太好，就是再便宜也不要買，白給都不要。

二、香菇表面濕漉漉的不要買

在購買香菇的時候，用手摸一下香菇的表面，如果表面是乾燥的，那可以放心購買；如果表面濕濕的，而且有點粘手，你需要果斷放棄。

三、菌蓋沒有伸展開的不要買

上面兩點都達標了，我們還要看一下香菇的背面，也就是我們說的菌蓋，有的菌蓋還沒伸開，有的菌蓋剛剛長開，也有的完全長開。