香菇不但好吃而且特別的營養,它富含18種氨基酸,還有大量的粗纖維、蛋白質、維生素和各種微量元素,其中鈣、磷、鐵含量極高;另外香菇還含有30多種酶,對健康很有幫助,而且香菇裡含有的鳥苷酸,它的鮮美程度是味精的幾十倍,所以做菜放香菇,不僅口感鮮美、味道好,而且特別有營養,因此香菇素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱,為「四大山珍」之一。
香菇這麼的營養,這麼的美味,在購買的時候可要當心,千萬不能隨便拿,懂行人買香菇,只挑大的還不行,記住這3點,小販對你刮目相看,我們一起來看一下吧,
一、黑褐色的香菇不要買
眾所周知,新鮮的香菇顏色是淺灰色,而且還微微發白,如果香菇表面上有許多白色的花紋,那恭喜你,一定不要錯過,這是香菇中最好的品種叫做花菇;如果遇到的香菇表面是褐色或者是黑褐色,那你可要當心了,這種香菇是放了很長時間,味道不會太好,就是再便宜也不要買,白給都不要。
二、香菇表面濕漉漉的不要買
在購買香菇的時候,用手摸一下香菇的表面,如果表面是乾燥的,那可以放心購買;如果表面濕濕的,而且有點粘手,你需要果斷放棄。還有要用手稍微捏一下,要挑那種軟的,彈性比較好的,手感比較好的;有些香菇看起來漂亮,但是非常硬,幾乎捏不動,並且沉甸甸的,建議不要購買。
三、菌蓋沒有伸展開的不要買
上面兩點都達標了,我們還要看一下香菇的背面,也就是我們說的菌蓋,有的菌蓋還沒伸開,有的菌蓋剛剛長開,也有的完全長開。