有一種美食不能錯過,不但超級下飯還有暖身作用,特別適合秋冬季節食用。每年這個時候,我家都會囤上幾十斤,可以用于烹飪,拌面,吃火鍋,涼拌菜或者直接吃,都非常過癮,鮮香開胃,營養豐富,比吃肉還過癮,它就是剁椒,沒有啥是一勺剁椒解決不了的,如果有,請給我來一盆,就是這麼好吃。趁著新鮮尖椒上市季,多買些回家做成剁椒,大人孩子都愛吃,做法分享給大家,學起來吧。
現在的飲食主要以「無辣不歡」為主,做菜要加點辣才出味,尤其年輕人頓頓沒點辣椒吃飯都不香了,所以像剁椒,辣椒醬,辣椒油,辣椒粉都是廚房必備食材,尤其剁椒,蘸啥啥好吃,鮮,香,辣,可謂是下飯「神菜」。新鮮尖椒上市的時節,到處都是賣剁椒的,紅綠相間的辣椒看著就流口水了,你可知道自己在家做剁椒特別簡單,干凈又省錢,學會再也不用買著吃了。
很多人以為剁椒沒啥營養,就是辣味,吃多了還容易上火,這樣理解可就錯了,剁椒是一種非常獨特的食材,雖然很辣卻很營養,適當地吃一些,對身體健康很有幫助的。況且辣椒都是應季新鮮的,富含豐富的維生素A,維生素C,葉酸,胡蘿卜素等,是蔬菜維C之王,有增強體力,御寒防病,降脂減肥等保健作用,可別再小看了剁椒。
剁椒需要準備的食材:新鮮青紅尖椒,大蒜,大姜,鹽,糖,味精,白酒
具體做法:
第一步:把青紅辣椒清洗干凈,晾干水分備用,做剁椒不能有一點生水,否則容易變質,一定要晾干,不然壞掉就太浪費了。
第二步:菜刀也要保證無水無油,把青紅尖椒先切成小圈,再來回剁碎,大蒜先切成片再切碎,鮮姜切成絲再剁成姜末,我覺得盡量用手切,絞肉機絞得太細了,不如手切口感好,還是手動剁碎地吃著香。
第三步:把所有食材倒入大盆中,加入適量鹽,白糖,味精攪拌均勻腌制半個小時左右就可以裝瓶了,咸淡度根據自己口味調節即可。
第四步:裝剁椒的容器也要無水無油,一定要保證干凈,玻璃瓶子可以先放入鍋中煮一煮,能起到殺菌作用。裝滿剁椒后,表面加入兩瓶蓋白酒,可以起到防腐劑的作用,讓剁椒保存時間更長,最后擰緊瓶蓋密封保存,放入冰箱冷藏兩天就可以吃了。拌面,炒菜,蘸饅頭別提多香了,眼下正是做剁椒的好時候,千萬別錯過了。
烹飪小貼士:1、洗干凈的尖椒一定要晾干水分,不能帶一點水珠,裝剁椒的容器也要保證無水無油,密封性能好的。2、做剁椒最好的季節就是深秋,這時正值新鮮尖椒上市,并且這個季節天氣比較冷了,也不易壞。3、裝瓶后記得加點白酒,能起到很好的防腐作用。