有一種美食不能錯過，不但超級下飯還有暖身作用，特別適合秋冬季節食用。每年這個時候，我家都會囤上幾十斤，可以用于烹飪，拌面，吃火鍋，涼拌菜或者直接吃，都非常過癮，鮮香開胃，營養豐富，比吃肉還過癮，它就是剁椒，沒有啥是一勺剁椒解決不了的，如果有，請給我來一盆，就是這麼好吃。趁著新鮮尖椒上市季，多買些回家做成剁椒，大人孩子都愛吃，做法分享給大家，學起來吧。

現在的飲食主要以「無辣不歡」為主，做菜要加點辣才出味，尤其年輕人頓頓沒點辣椒吃飯都不香了，所以像剁椒，辣椒醬，辣椒油，辣椒粉都是廚房必備食材，尤其剁椒，蘸啥啥好吃，鮮，香，辣，可謂是下飯「神菜」。新鮮尖椒上市的時節，到處都是賣剁椒的，紅綠相間的辣椒看著就流口水了，你可知道自己在家做剁椒特別簡單，干凈又省錢，學會再也不用買著吃了。

很多人以為剁椒沒啥營養，就是辣味，吃多了還容易上火，這樣理解可就錯了，剁椒是一種非常獨特的食材，雖然很辣卻很營養，適當地吃一些，對身體健康很有幫助的。況且辣椒都是應季新鮮的，富含豐富的維生素A，維生素C，葉酸，胡蘿卜素等，是蔬菜維C之王，有增強體力，御寒防病，降脂減肥等保健作用，可別再小看了剁椒。

剁椒需要準備的食材：新鮮青紅尖椒，大蒜，大姜，鹽，糖，味精，白酒

具體做法：

第一步：把青紅辣椒清洗干凈，晾干水分備用，做剁椒不能有一點生水，否則容易變質，一定要晾干，不然壞掉就太浪費了。

第二步：菜刀也要保證無水無油，把青紅尖椒先切成小圈，再來回剁碎，大蒜先切成片再切碎，鮮姜切成絲再剁成姜末，我覺得盡量用手切，絞肉機絞得太細了，不如手切口感好，還是手動剁碎地吃著香。

第三步：把所有食材倒入大盆中，加入適量鹽，白糖，味精攪拌均勻腌制半個小時左右就可以裝瓶了，咸淡度根據自己口味調節即可。

第四步：裝剁椒的容器也要無水無油，一定要保證干凈，玻璃瓶子可以先放入鍋中煮一煮，能起到殺菌作用。裝滿剁椒后，表面加入兩瓶蓋白酒，可以起到防腐劑的作用，讓剁椒保存時間更長，最后擰緊瓶蓋密封保存，放入冰箱冷藏兩天就可以吃了。拌面，炒菜，蘸饅頭別提多香了，眼下正是做剁椒的好時候，千萬別錯過了。

烹飪小貼士：1、洗干凈的尖椒一定要晾干水分，不能帶一點水珠，裝剁椒的容器也要保證無水無油，密封性能好的。2、做剁椒最好的季節就是深秋，這時正值新鮮尖椒上市，并且這個季節天氣比較冷了，也不易壞。3、裝瓶后記得加點白酒，能起到很好的防腐作用。