優質鮮嫩的西蘭花，它的根部顏色是鮮綠色，肉質鮮嫩而結實。如果出現空心或者中空現象，表明西蘭花太老甚至是已經開始腐爛，這樣的西蘭花再便宜也不值得購買。

NO4：整體顏色泛黃的不要

只要是正常鮮嫩的西蘭花，它的葉子是翠綠色、莖部也是翠綠色，而花蕾是青綠色，所以也有人稱西蘭花為「青花菜」就是這個意思。總的來說，整個西蘭花看上去是一種青綠色，而沒有其它任何雜色。相反，不管是花蕾還是根部，只要看起來泛黃或者是發黑，都說明不是正常的西蘭花，存放時間太長，水分和營養物質損失嚴重，這樣的西蘭花不要買。

綜上所述：我們在購買西蘭花的過程中，只要碰到以上四種，即使價格再便宜也不要買，因為那不是好的西蘭花，其口感和營養價值都會大打折扣。好了，有關西蘭花的挑選技巧就為大家分享到這里。不過，要想西蘭花做得好吃，光有新鮮優質的西蘭花還不行，還得掌握它的烹飪技巧才能達到目的。

西蘭花雖然只是一種普通的蔬菜，但是它與別的蔬菜有所不同，質地較硬、花蕾緊實。而我們在做西蘭花菜的時候，既要保持它翠綠的顏色、脆嫩的口感，又要使之在短時間內炒熟和入味，那必須掌握以下兩點烹飪技巧，才能做出一道色香味美的西蘭花菜。

技巧一：清洗技巧

由于西蘭花的特殊外形結構，表面看起來很干凈，而實際上很臟。花蕾包裹緊致、花苞細密而緊密，里面會藏有很多灰塵、臟污甚至是幼蟲和蟲卵。所以在清洗西蘭花的時候，首先要將花蕾用手掰下來，然后用淡鹽水浸泡幾分鐘后，再進行多次清洗。最好是加入適量的淀粉或者小蘇打后再清洗，這樣就能殺死里面的蟲卵，清洗掉比較頑固的灰塵臟污。

技巧二：烹飪前要焯水

西蘭花相對于一般的其它蔬菜，質地較硬，顏色翠綠。因此為了讓其保持鮮艷的色澤和入味易熟，那麼將西蘭花經過上面的清洗步驟后，不要直接下鍋。要先將其焯水2分鐘左右，同時在焯水的水中加入適量食鹽和食用油，這樣處理過的西蘭花顏色更加光亮油潤而翠綠，而且也大大節省了下鍋烹炒的時間，很快就會炒熟并入味。

好了，以上兩點就是做西蘭花菜要注意的關鍵技巧，不知大家學會了沒有？