俗語說:「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。」元旦過後,臘八節也馬上就到了!作為春節前最重要的一個節日,不管是南方還是北方,都有一些傳統習俗。在臘八節這天,人們除了會祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥以外,還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。
臘八蒜,是北方地區的傳統小吃之一。每年的臘八節,很多北方人都會自己醃制一些臘八蒜。等到大年初一時,將醃好的臘八蒜取出,就著餃子一起吃,脆爽開胃,美味極了!說到醃臘八蒜,相信很多朋友都知道它的做法。其實,醃臘八蒜的做法看似簡單,也是有很多學問的。臘八蒜,直接加醋醃制是大錯,教你3招,香脆爽口,翠綠好吃更入味!
一、醃臘八蒜選哪種大蒜?
大蒜是我們生活中常見的一種食材,除了可以調味以外,營養價值也很高。經常去市場買菜的朋友會發現,一般市場上會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。雖然都是大蒜,但是區別還是挺大的。在醃制臘八蒜時,如果選錯蒜,不僅顏色不夠翠綠,口感和味道也要差很多。
1.外觀不同:白皮大蒜的蒜瓣較大,且蒜瓣大小不均勻,在大蒜瓣中,總是會夾著一些小蒜瓣。相比之下,紫皮大蒜的蒜瓣,不僅細長,大小也特別均勻。
2.營養價值不同:紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多,且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點是,紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質「花青素」,而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。
3.口感不同:白皮大蒜口感脆嫩,略帶辣味,適合醃糖醋蒜或做涼拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味濃,口感相比白皮大蒜更清脆一些,適合炒菜吃,或醃臘八蒜吃,用紫皮大蒜醃出來的臘八蒜顏色也更翠綠。
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