豆腐別直接煎，大廚教我2招，豆腐不粘鍋不掉皮，外酥裡嫩，真香

豆腐是一種鹼性食物，富含多種礦物質，比如鈣、鐵、磷、鎂、鉀等，鹵水豆腐的礦物質比石膏豆腐要高一些。夏天多吃豆腐，不僅能補充優質蛋白質，還能補充身體流失的礦物質，有利于健康。

它不僅營養高，味道鮮美，做法也非常多，可以涼拌、熱炒、燉煮等，怎麼吃都吃不夠。

入伏後，我經常給家人做白菜燉豆腐吃，這2種食材都含有很多的微量元素，一鍋熱乎乎的，吃完出一身汗，特別舒服。

燉豆腐的做法簡單，有些人喜歡直接燉，我就喜歡煎一煎再燉，吃起來外焦裡嫩，香噴噴的。煎豆腐可是個技術活，很多人都煎不好，經常出現豆腐掉皮、碎掉的情況，沒有賣相，都是沒用對方法。

大多數人煎豆腐，都是豆腐切好後直接下鍋煎了，這肯定容易粘鍋、掉皮的，別再這樣煎了。

今天我和大家分享一道好吃的「香煎豆腐」，看看我是怎麼煎豆腐的，技巧都是和大廚學的，非常實用，喜歡吃煎豆腐的記得收藏起來。

【香煎豆腐】

準備新鮮豆腐、雞蛋、青紅辣椒、番茄醬、蠔油、辣椒醬、蒜蓉、生抽、澱粉、清水。

【做法】

1、準備一塊豆腐，老嫩皆可，洗乾淨。鍋裡倒入適量清水，加一勺鹽，放入豆腐煮3分鐘，撈出切成1公分厚的豆腐片。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油燒熱後轉動鍋子，用熱油潤鍋，再倒入熱油，重新加入涼油，就可以放入豆腐片了，小火煎至定型，翻個面繼續煎，兩面都金黃就可以了。

3、雞蛋打入碗中，加適量鹽攪拌成雞蛋液。小碗裡加入食鹽、生抽、蠔油、澱粉、番茄醬、辣椒醬，再倒入清水，用筷子攪拌均勻。青紅辣椒洗淨後切碎。

4、豆腐煎至兩面金黃，倒入雞蛋液，定型後翻個面，倒入料汁、辣椒，蓋上蓋子燜2分鐘，等豆腐入味，即可出鍋。好吃又好看的香煎豆腐就做好了。

【大廚有話說】

無論是老豆腐還是嫩豆腐，用開水煮一下，加一勺鹽，能增強豆腐的韌性，煎的時候不易碎。豆腐下鍋前，先用熱油潤鍋，然後用熱鍋冷油煎，豆腐就不會粘鍋了，就不會掉皮，煎好後形狀完整，賣相好。

煎豆腐時，看粘沒粘鍋只要晃一下鍋子就行了，沒粘鍋豆腐能自由滑動，而粘鍋了豆腐就不會動。沒粘鍋再翻面，粘鍋了一翻面就會掉皮、碎掉。

如果怕鐵鍋粘鍋，可以用不粘鍋煎豆腐，避免了很多麻煩。