麵食的講究也很多，五花八門的做法，每一種做法都把食材的色香味都面面俱到。想要做好麵條，保證麵條入口的口感，我們就要掌握下麵條是熱水還是冷水。如果喜歡吃有嚼勁爽口的麵條的話，就需要將水燒開之後再放入麵條，這樣可以在一定程度上保持麵條的韌性，口感也就更好。

我們都知道麵館的麵條筋道又好吃，那每一步都是有講究的，包括選面不能用低筋麵粉，和麵時要加鹽，和麵時水、面和鹽的比例會根據季節的不同、溫度不同適當調整。有的面，比如說臊子面，和麵時還要加一點食用堿，如何揉面、以及醒面的溫度時間等等，每一步都有技巧。

麵條可以買，但是煮還是要自己動手的，麵條要想筋道，不只是和麵、醒面有講究，煮更有講究，很多人煮出的麵條，要麼粘在鍋底、一坨坨的，要麼就是夾生不熟、不好吃，想要做的好吃、筋道、滑爽、湯不濁，其實還是需要一些技巧的，煮麵條，開水下鍋就錯了，牢記3個小技巧，麵條爽滑筋道、有嚼勁！

1.煮麵條用冷水還是開水？

答案肯定不會是冷水，如果冷水就下入麵條，煮好後恐怕只能喝麵糊了。

會不會是開水？也不對！很多朋友都說有點不對勁。我一輩子都在煮麵條。它們是用沸水煮的，味道很好。其實水燒開後，麵條會上下滾動，互相摩擦。這樣煮出來的麵條容易外粘，內硬，糊在湯裡，吃起來不難吃。只能說是煮熟了可以吃。

如果你想煮出像麵館一樣勁道可口的麵條，水溫非常重要。正確的做法是：水燒至冒泡時，將麵條放入鍋中（此時水溫約為70~80度），然後用筷子朝一個方向慢慢攪拌，這樣麵條就不會粘在一起，煮出來的麵條特別勁道，特別好吃。

2.煮麵條時加入少許鹽

我們知道，想要麵條勁道可口，在做麵條的時候需要加鹽，在煮麵條的時候也需要加一點鹽。這種方法被很多人所熟知，並且已經被嘗試和測試過。我們不僅要煮麵條，在煮餃子的時候還需要加一點鹽，這樣不僅可以防止麵條和餃子粘鍋，還能增加底味，讓麵條更濃更好吃。

3.點水和過水

什麼是點水呢？有句老話叫「三卷餃子，兩卷麵條」，也就是說，無論你煮餃子還是麵條，都不能一直煮。雖然可以一直煮，但是因為內外加熱不均勻，麵條外面都是軟的，裡面可能有三明治，會讓煮麵條的水渾濁粘稠。因此，當水再次沸騰時，我們應該加入適量的冷水，這個過程就叫「點水」，一般加兩次水，麵條差不多就熟了，這樣煮出的麵條筋道、不夾生。

過水，就是將煮好的麵條放到涼開水中「激」一下，這樣做麵條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則麵條很容易坨在一起，很是影響口感！

看完這些技巧你有學會嗎？煮麵條，開水下鍋煮就錯了，牢記以上3個小技巧，保證你煮出的麵條爽滑又筋道還有嚼勁！