不少人覺得，雞精有雞肉成分，營養價值高，其實它們是半斤八兩的額，要認真地說，味精比雞精更好，因為雞精的鹽含量太高了。看下圖，每份5克就含有907毫克鈉，就是2.3克鹽，含鹽量差不多50%了。

3、雞精並不是啥菜都能放

雞精的鮮味濃鬱，可以給菜肴增鮮，很多人涼拌、炒菜、燉湯都要放雞精。這樣並不好，會影響菜品本來的味道，反而不鮮了。

想要發揮雞精的鮮味，就要掌握正確的用法，大家要記住「5不用」，做菜才更鮮美。

雞精的正確用法

炒菜、涼拌菜、湯羹、餡料等菜肴，都可以加入雞精來提鮮，但要注意，有5種菜不能用，用了反而不鮮了。

1、雞蛋

雞蛋含有大量的谷氨酸，和食鹽結合後會生成谷氨酸鈉，也就是味精，本來就很鮮美，所以就不用放味精、雞精了，有些畫蛇添足了。

2、海鮮

海鮮也自帶鮮味，比如生蠔、鮑魚等，它們都有獨特的鮮味，如果加了味精、雞精，會破壞這種鮮味，反而吃不到食材的本味了，所以不建議用。

3、炒蔬菜

蔬菜都是比較清淡的，而且蔬菜都是鹼性的，加入雞精後，谷氨酸鈉在鹼性溶液中會變成谷氨酸二鈉，具有不好聞的氣味，反而不好吃了。

4、糖醋、香辣菜

有2方面原因，一個是糖醋菜、香辣菜的口味過重，會蓋過雞精的鮮味，加了也體現不出來。

另一個是雞精在酸性環境下不易溶解，也無法發揮出本來的鮮味。

5、香料多的菜肴

花椒、八角、蔥薑蒜等香料，都具有濃烈的香氣，本來就有去腥增香的作用，很容易就蓋住了雞精的鮮味，加雞精不僅沒作用，還會讓味道變得怪怪的。

總結一下，具有突出的特殊風味的菜肴，比如禽畜肉，用味精比較好；如果食材的風味不明顯，比如湯羹、餡料，用雞精比較好。如果食材比較單一，建議用味精；要是食材比較多，加雞精可以平衡各種味道。

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