青蘿卜的做法非常多，燉肉、涼拌、清炒、炸丸子、曬蘿卜干都非常美味。記得小時候一到蘿卜下來的季節，媽媽都會腌上一些蘿卜干，吃早餐時用蘿卜干搭配白米粥那真是美味。
腌蘿卜干的做法非常多，每個地方的做法都會有所不同，今天給大家分享一個我們家鄉的一種腌法。這種方法老媽用了30多年了，腌出的蘿卜干爽脆好吃，香辣又下飯，蘿卜干存放一年不怕壞。
【香辣蘿卜干】
食材：青蘿卜、鹽
1、我們先說一下蘿卜怎麼選，青蘿卜在我們家鄉這邊有兩種，一種是水果蘿卜顏色比較綠一些，還有一種是普通的蘿卜。腌制這種蘿卜干還是用水果蘿卜或者是水分特別多的蘿卜口感會更好。
2、買回來的蘿卜處理一下上面的泥土，洗凈后如果蘿卜皮不臟就不需要去皮的，因為蘿卜皮的營養還是比較豐富了，去掉后就太可惜了。
3、首先把洗干凈的蘿卜給它切成厚一點的片，一般的蘿卜最多切成4片就足夠了，然后再從中間切一刀，這樣我們在后期晾曬時就會非常的方便。
4、然后再準備一個大點的桶或者盆，鋪上一層蘿卜片撒上一層鹽，把蘿卜片腌制一個晚上就足夠了。
5、蘿卜干腌制一晚后把腌制出的水分倒出來，陽台上準備繩子或者是晾衣桿，把腌過的蘿卜片直接掛在衣架上晾曬。還有腌制這種蘿卜干前，一定要提前看一下一周內的天氣預報，天氣好的情況下曬出的效果會非常好。如果出現陰天下雨蘿卜干的顏色會有所變化，吃起來口感也會差些。
6、腌制這種蘿卜干不能切得太薄了，厚度1厘米剛剛好，這樣我們吃的時候口感才會爽脆好吃。
7、下圖是蘿卜干曬5天后的效果，如果沒有完全曬透，那就再多曬兩天。
8、蘿卜干曬干曬透后找一個透氣的紙箱或者是編織袋來保存即可，但是一定要放在通風的地方來保存。
9、嘴饞的時候曬好的蘿卜干取出幾片用清水泡幾個小時，蘿卜干泡到膨脹，如下圖這種程度就可以了。然后再用清水把蘿卜干上面的灰塵洗凈，再把多余的水分擠干凈。
10、然后把蘿卜干切成丁或者是小條，這樣吃起來會更容易入味。
11、接下來我們來調味，加入生抽、少量鹽、白糖、熟芝麻、紅油、喜歡吃醋的朋友來一點香醋，再來點香油，喜歡吃辣的可以放辣椒，攪拌均勻就可以開吃了。這種蘿卜干一次不需要拌太多，隨吃隨拌，搭配米粥味道真是太棒了。
技術總結
蘿卜盡量選擇水分多，口感比較清脆的青蘿卜。 切好的蘿卜片腌制一個晚上就好了，腌制蘿卜片時室內的溫度在20度以下。
曬至蘿卜干的時候一定要保證一周內都是晴天，蘿卜干才會曬好曬透、 全部曬干后的蘿卜干一定要放在通風的地方來保存，為了避免發霉變質。 吃的時候千萬不要一次泡很多，拿出幾片就可以拌滿滿一大盤哦！
