今天給大家推薦一種非常好吃的蔬菜，不僅可以炒著吃還可以腌著吃，口感辛辣脆爽特別美味。它生長在地里的時候上面頂著的葉子有點像蘿卜葉。一般老年人都知道但有部分年輕人總是混淆，傻傻的分不清得拔出來才知道，其實它就是芥菜。在我們北方冬天的時候有很多家的老人，都會用芥菜來做腌咸菜或憋芥菜絲，吃起來特別的開胃下飯。

芥菜的營養非常豐富，它的根莖葉均可以食用。別看它模樣長的不咋地，它的渾身可全是寶。不僅根部可以食用，它的莖葉子吃起來也十分鮮美。不僅可以做成梅菜干還可以涼拌著吃，特別的開胃下飯。今天我就用芥菜葉子教大家做一道非常好吃的涼拌菜，鮮美營養全家人都愛吃。

下面就是我的制作方法：

【涼拌芥菜葉】

準備食材：芥菜、花生米、芝麻、辣椒面、干辣椒段、蔥、蒜、鹽、味精、香醋、白糖、香油

具體步驟：1、買回來的芥菜用刀切去它的莖葉放入盆中，疙瘩放置一旁留著炒菜吃。盆中加入適量的清水把芥菜葉子清洗干凈。洗凈的芥菜葉子放到案板上用刀切成合適的段。芥菜的營養非常豐富，不僅含有大量的維生素和膳食纖維，而且在《本草綱目》中記載芥菜還有很好的藥用價值，適量的吃對身體非常的有好處。

2、鍋中加入適量的食用油，油燒制8成熱冒白煙的時候關掉火，放入準備好的花生米炸，期間用鏟子不停的翻炒，待炒制油溫沒有氣泡的時候，我們用漏勺把花生米控干油汁取出來放入盤中，然后在放入冰箱冷凍室冷藏10分鐘后取出來。用這樣的方法炸出的花生不僅容易糊而且還特別酥脆。

3、鍋中加入適量的水，再加入少許的食鹽，放鹽可以使芥菜的葉看起來更脆綠看起來更有食欲。然后再滴少許食用油。水開后倒入芥菜葉子焯水60秒，60秒后撈出來放入冷水中過下涼水。（焯水時間不需要過長，不然老了就不好吃了，芥菜中的營養也流失掉了）

4、焯好水的芥菜用手擠干水份，然后放入盆中。盆里加入少許的辣椒面和干辣椒段，再加入適量的蔥花和蒜末以及白芝麻。鍋中加入適量的食用油，油熱后倒入碗中。我們再往盆里加入少許的鹽味精，倒入適量的香醋以及白糖，最后再加入炸好的花生米。戴上手套把它們抓拌均勻就可以了。

涼拌菜有很多種，別傻傻的只吃拌菠菜和芹菜了。像我這樣做一道非常好吃的涼拌芥菜，不僅口味酸辣鮮美還特別的下飯，大人小孩都搶著吃，您還等什麼呢？趕緊動手做起來吧。