經常吃蠔油的要留意了,我也是今天才了解,快告訴身邊的人

前幾天不怎麼做飯的朋友告訴我,她發現了一個烹飪妙招,不管做什麼菜,只要放點蠔油,就好吃多了,所以它不管是炒菜,還是燒菜,或者是燉菜,就連煮湯,她也會往里面加入蠔油,其實這種情況也比較多見,畢竟當廚藝不是很好的時候,那麼就有調料來湊,尤其是蠔油這種復合型調味料,確實能夠改變菜肴的口感。

是不是所有的菜都適合放蠔油呢?而且市場上這麼多的蠔油,價格從幾塊到幾十塊錢不等,真的都值得去購買,今天我們就直接說說如何購買到高質量蠔油,以及使用蠔油的時候的一些注意事項,蠔油不是「萬能提鮮油」,牢記「5個不」,為了家人健康,別用錯。

這「5個不」,我又把它總結成為「3不要2不吃」,如果你做菜經常放蠔油的不妨留意一下,為了家人健康要重視。

(一)蠔油的挑選

在超市買蠔油的時候,建議大家最先看的就是配料表,不要去看價格,更不要相信上面寫的所謂的「零添加」,如今的「零添加」儼然已經成為了一個噓頭,因為消費者壓根就沒法去定義,商家的零添加到底是啥意思,是沒有加防腐劑還是沒有加提鮮劑,亦或者是沒有放酸度調節劑等等。

所以最關鍵是還是自己學會看配料,既然是蠔油,那麼蠔汁一定是排在首位,蠔汁比例越高越好,其次就看它的添加劑,添加劑越多,越不值得購買。

常見的添加劑有山梨酸鉀、苯甲酸鈉,這屬于防腐劑,呈味核苷酸,這是增味劑,黃原膠是食品增稠劑,檸檬酸是酸度調節劑,還有羥丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色等,這些都是在低等蠔油中經常會出現的。

如果你細心一點你會發現,越是便宜的蠔油,它的添加劑往往越多,比如幾塊錢一大瓶的某天蠔油,除了少部分的原料,基本上都是添加劑,鮮味來源也不是蠔汁,而是味精或者是呈味核苷酸。

我們買蠔油的標準:蠔汁占比最高,添加劑最少,或者是無添加,這種才是我們真正值得購買的調味品蠔油。

(二)3不要2不吃

不要鍋中高溫的時候,加入蠔油炒,蠔油是快要出鍋的時候,那個時候放最合理,也最能保證蠔油的原汁原味,真正能夠吃到鮮味物質,因為蠔油它是不耐高溫的一種調料。

不要炒辛辣味道的菜也往里面加,我的那個朋友就是什麼菜都往里面加蠔油,其實這個用法是錯的,辛辣味的菜,本身味道就比較重,而蠔油是用來提鮮的,如果炒辣椒之類的菜,往里面加基本上起不到啥效果。

不要做糖醋菜的時候,也不要去放蠔油,本身糖醋味的菜,會帶有酸味,這個酸味會和蠔油中的鮮味發生反應,所以如果是制作糖醋類的菜,也是不建議你往里面放蠔油的。

不吃,添加劑過多的蠔油,蠔油聽起來感覺就是蠔汁做的,但是你可知道,很多的蠔油其實是勾兌而成,里面很多是小麥粉鹽味精增稠劑勾兌做的,吃了這種蠔油,鹽分是大大增加。

不吃,身體本身不好的人不要吃,尤其是痛風的人,蠔油里含有大量的嘌呤,吃多了容易誘發痛風,對海鮮過敏的人,也要盡可能的少吃,或者是直接不吃。

我們在吃蠔油的時候,首先要懂得選擇,其次是正確的使用,雖然是不起眼的調味料,但是里面的水分卻很深,弄懂之后再買,心里更有底,為了家人健康要重視起來。


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