12、再放入涼水盆中，浸泡至毛豆完全冷卻。

這一步也是非常關鍵。

13、煮好之後用漏勺撈出控幹水分，裝入大碗中。

煮好的豆子可以直接吃，這樣煮出來的毛豆就特別的翠綠而且不發黃。

毛豆吃法很多，還可以加入其他佐料，拌著吃。因為侄女喜歡吃酸辣味的，所有用了以下佐料製作成酸辣鹹香的涼拌毛豆。

14、3個蒜切末，4個小米辣椒切成圈，裝入碗中備用。

15、下麵再將大蔥切厚段。

16、炒鍋燒熱，加入一把花椒，用中火翻炒、再放入大蔥段繼續翻炒。

17、炒至大蔥焦黃，用漏勺撈出。

18、花椒和大蔥撈出後，鍋底留油，下去大蒜末和辣椒圈。

繼續用中火把它們炒至焦香，蒜末發黃，就可以關火了。

19、蒜末和辣椒炒好之後，倒入毛豆上。

再加入2勺食用鹽、3勺醬油、3勺老陳醋、1勺蒸魚豉油。

20、接著用手抓拌均勻。

21、蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

煮過的毛豆放冰箱冷藏一下，口感更好，而且更加入味。

22、冷藏之後，把它取出來。

揭來保鮮膜，上面一層的毛豆顏色看著還是非常翠綠。

寶媽小帖士：

1、煮毛豆時記得把毛豆兩端剪掉，留下小孔，這樣容易入味。

2、煮的過程需要加入食用油，這是煮毛豆的關鍵。

3、煮的時間不宜過長，如果是嫩毛豆6分鐘就夠了，如果是老毛豆大概就要10分鐘，

4、煮的過程記得不要蓋蓋子，加蓋煮，毛豆容易變黃。