4、下來把韭菜醃一下，把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻，我這裡是10斤的韭菜加了250g的鹽，攪勻後放旁邊醃2個小時左右。

5、這會韭菜醃好了，然後把韭菜裝進提前準備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要乾淨，不能沾生水和油，不然醃的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去，剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋，到時候醃好的成品顏色會發黃。

最後再加入少許的高度白酒進去，這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處保存，保存一周後就可以吃了。

6、十天后...咱們這個老韭菜就醃好了，用乾淨的筷子把韭菜夾入碗裡面。

這樣醃的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽，再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了，而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣醃的鹹菜放罐裡保存幾個月都不怕壞掉。