在家這麼久,老公說和我一起做了一次完美的月子,不僅可以全心研究美食,還解鎖了許多新技能,比如給老公孩子理發,給老公刮痧拔罐,老公學會了買菜,盡管有的時候買回來的讓人感到無語,畢竟人家以前沒買過嘛,待在家的這段時間光是油條我就做了有五種,有果蔬油條,香酥大油條,國宴油條等等,今天我們就來分享一下不加炮打粉,不用水制作的一款油條吧,讓你雖然待在家里,還是可以吃到美味的炸油條。
材料準備
中筋面粉500克,酵母粉5克,雞蛋一個,鹽9克,白糖10克,油30克,純牛奶280克
制作步驟
1:將500克面粉倒入盆中,加入5克酵母,10克白糖(這點量是吃不出甜味,可以促進酵母發酵,如果不吃糖可以不放)9克鹽(這個量我覺得剛剛好,不會很咸,如果你實在是不能吃鹽,也可以減少用量)打入一顆雞蛋,分次少量的加入280克純牛奶,因為面粉的吸水性不同,所以要靈活運用,油條面可以軟一點,但一定不能硬,和成一個偏軟一點的面團。
2:可以看出現在面團很黏手,這是一定不要著急,我們還有油 沒放呢,將手上沾10克油進行揣面,揣面的時候采用疊揣法,第一次揣面將面揣到不粘手就可以了,蓋上醒制10到15分鐘
時間到了,我們可以看出面很有延展性了,我們再沾十克油進行揣面,同樣的采用疊揣法,這次揣到面團光滑,再封起來醒面15分鐘左右
時間到了,在進行第三次揣面,同樣的手法,這次揣面后醒五分鐘,我們就可以拉出手套膜,這時候說明我們的面就揣好了,然后整理一下,裝入抹油的袋子中,放入冰箱冷藏一夜
3:一早提前10中左右拿出面團,無需揉面,直接用手抻長,用搟面杖稍微的搟一下,大約一平指厚,兩指寬
將劑子每隔一個中間沾上水,相鄰的沒水的放在上面,用筷子中間壓一下做成油條生胚,這個是普通油條
炸這種油條時,要將油條胚抻一下再放入油鍋炸,不知道油溫的話,可以揪一小塊面放入油鍋,面團慢慢漂起就可以保持油溫進行炸制,炸制兩面金黃色撈出即可
小油條就是把油條生胚從中間切開,將兩頭捏緊,這種油條是無需抻面直接放入油鍋炸的,炸制金黃色撈出
這樣,我們的油條就炸好了,撕開一個看一下,空心的,因為是加酵母的緣故,所以它涼了也是軟的
最后總結
我們做的時候一定要注意的幾點
1:和面時一定不是揉面,而是采用疊揣法揣面,面團一定不能太硬,偏軟一些好操作
2:面和好后放在抹油的袋子中,放冰箱冷藏6至8小時以上,因為它是加的酵母,放外面的話就會發酵很大,不好操作,放冰箱就會減慢它的發酵速度,但面團經過長時間醒制,會有比較好的延展性
3:拿出面團后,一定不要揉面,直接抻長操作,普通油條是需要抻一下,再炸,小油條是直接炸