6.用手攪拌肉餡直到有點黏性出來，就可以了。

7.整顆高麗菜，用水沖一沖。用大型炒菜鍋，裝八分滿的水，煮滾，拿起高麗菜，最外面那片葉子那面下鍋，燙十秒鐘

8.燙過的高麗菜葉會變軟，整片剝下來也不會破掉。準備的豬絞肉餡，用六片葉子。不過要依照高麗菜大小顆、餡料飽滿度喜好來做調整。

9.中間的厚梗稍微切薄，等下比較好卷。切下來的梗(以及剝失敗破掉的葉子)切碎，一起丟到肉餡裡拌勻，就不會浪費食材。

、

10、高麗菜葉子仍有點卷度，沒關係，凹進去的地方拿來放肉餡剛好，先往上卷，再折兩邊，稍微用點力卷起來

11.最後用牙籤固定即可。(牙籤穿刺的距離要長一點，菜葉比較不會破掉)把菜葉和餡料包完。做好的高麗菜卷，排排入鍋。鍋子里加點水，開中火，讓高麗菜卷稍微煮軟

12.倒入剛剛燉好的茄汁，蓋上鍋蓋，轉中小火，慢燉一個小時。剛剛的水倒太多了，再加上高麗菜葉本身也會出水，燉了一個小時之後，還是很像湯。把鍋蓋拿開，轉中火煮沸，把湯汁收幹。(如果你鍋裡的水沒有像我那麼多，這步驟就不必了)

13.起鍋盛盤，再撒上一些黑胡椒粉，就可以上桌了。

煮熟的蔬菜葉子在嘴裡融化，鮮嫩的肉餡更是增加了美味，酸辣的醬汁既能刺|激味蕾，也不會奪走高麗菜的香甜。一份高麗手卷，比超市里的三份都要多，但味道卻要好上十倍。