2、起砂鍋,倒入油放入蒜末和薑末煸香,放入海帶結翻炒片刻,淋入生抽翻炒兩下,倒入大半鍋的清水,燒開後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
3、接著放入胡蘿蔔、杏鮑菇、魚籽包和肉丸子,繼續燜煮10分鐘。
4、最後把蝦平整地碼在鍋面上,撒入鹽,蓋上蓋子再燜煮10分鐘,出鍋前加入蔥段和胡椒粉即可。
【鹹魚茄子煲】
食材:鹹魚100克,五花150克,長茄子400克,蔥2棵,生薑一塊,植物油少許,雞精、生抽和胡椒粉適量。
做法:
1、五花肉切成塊,鹹魚切小塊,茄子切成條,蔥切段,薑切碎。
2、起砂鍋倒入少許油,放入五花肉煎兩面微黃,放入薑末炒香淋入生抽,倒入沒過食材的清水,蓋上蓋子文火燜20分鐘。
3、另起炒鍋,倒入適量的油,放入鹹魚炸至焦黃,撈起來放入砂鍋中與五花肉一起燜煮10分鐘。
4、接著用炸鹹魚的鍋底油,把茄子也炸一下,撈起來放入砂鍋中,一起再燜10分鐘,出鍋前加入雞精、蔥段和胡椒粉即可。
【芹菜粉絲焗蝦煲】
食材:活蝦500克,芹菜150克,粉絲100克,蒜頭10粒,蔥2棵,小米辣3個,生薑一塊,黃酒3勺,鹽、蠔油和生抽適量。
做法:
1、蝦剝殼留下蝦尾,用刀開背取出蝦線洗淨。薑切塊,取2粒蒜頭拍扁,蔥切末,小米辣切碎,粉絲用熱水泡好,芹菜洗淨切段。
2、製作蒜蓉:蒜頭剁末,放入容器裡,加入生抽、蠔油和鹽,拌勻醃制一下。起鍋倒入適量的油,燒熱後倒入容器裡,把蒜蓉爆香。
3、醃制蝦仁:取2勺爆香後的蒜蓉,醃制一下蝦仁。
4、起砂鍋,倒入少許油,放入薑塊和蒜片,文火煸香後關火,擺入芹菜鋪上粉絲,然後把蝦仁擺在粉絲上面,均勻地澆入蒜蓉。
5、蓋上鍋蓋開中火焗3分鐘,然後在砂鍋的邊沿上,淋一圈黃酒,調成大火再焗2分鐘,撒入蔥花和小米辣,蓋上蓋子關火。
【番茄黃骨魚煲】
食材:黃骨魚4條,番茄3個,豆腐一塊,蔥1棵,蒜頭3瓣,食用油、鹽、生抽、胡椒粉適量。
做法:
1、黃骨魚宰殺去內臟洗淨,番茄切塊,豆腐切塊、蔥切段,蒜頭剁末。
2、起砂鍋倒入油,放入蒜末炒香,加入番茄翻炒片刻,倒入生抽一起炒出香味,加入半鍋清水,大火燒開後調成文火,蓋上蓋子燜煮15分鐘,接著放入黃骨魚再燜煮15分鐘。
3、中途加入豆腐一起燜煮,出鍋前撒入蔥段,鹽和胡椒粉關火端出。
砂鍋是一種陶瓷製成的炊具,受熱散熱均勻,可長時間保溫,很適合小火慢燉,這樣能保持食材中的原有味道,容易軟爛入味,湯汁濃郁,香味持久口感好。所以這六道砂鍋煲是千萬不能錯過的,收藏起來每天一道一周不重樣~