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每一個愛吃面的地區，也一定很擅長醃制糖蒜，吃炸醬麵可以來一點，刀削麵可以配一點，燴面也可以配一點，不管吃面的習慣有多大的不同，但配糖蒜，大家都是公認的好吃。今天我們就來醃制糖蒜。

1.首先準備新鮮的大蒜2斤

把外面的老皮剝掉，方便醃制時入味，留一層內衣，使大蒜不容易鬆散，再把上面的頭剪掉，全部處理好以後，把大蒜放入清水中，水量沒過大蒜。

加入食鹽20克抓拌均勻浸泡4個小時。醃制糖蒜，加糖不是最重要的，反而是加鹽最重要，加了鹽可以殺菌，便於存放；還能殺出大蒜內部的水分，去除辛辣味。

2.4個小時以後，把浸泡好的大蒜洗淨以後撈出放入盤中，放的時候要把大蒜的頭朝下，方便瀝出內部的水分，把大蒜放在溫暖通風的地方，晾乾水分，冬天最好還是用吹風機或者放在空調下方。

大蒜醃制時，要保證上面不含生水，生水中含有大量的細菌，醃制時容易變質。

鍋內燒水，加入白糖80克、食鹽5克，攪拌化開白糖，加入白醋60克攪拌均勻，水燒開以後起鍋把料汁倒入盆中，晾涼備用。

大蒜晾乾水分以後，放入無水無油玻璃瓶中，倒入晾涼的料汁，放在陰涼處密封醃制15天就能食用了。 這樣醃制的糖蒜，酸甜不辣口存放半年也不會壞。

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