牛肉內的血水不是一般的多,比豬肉裡的血水多好幾倍,所以只清洗表面可不行,還要多做這一個步驟——浸泡,血水可以慢慢滲進清水中,從而達到排血水去腥的目的,那麼浸泡時間也要長一些,泡半個小時換一次水,而且換水時用水抓捏幾下,再繼續浸泡。
經過這樣浸泡後,牛肉變得不那麼紅了,也就是血水都排掉了,顯得有些發白。
然後將牛肉撈出倒進鍋內,加幾片生薑和足量清水,開大火將水煮開,水面出現一些髒東西時就用勺子去掉,這些髒東西就是沒有去乾淨的血水,因此焯水這一步也不可省略。
直到不再有髒東西出現後撈出牛肉,放進溫水中清洗一下。
炒鍋燒熱,將牛肉倒進鍋中,加入幾片生薑翻炒,再倒入老抽、冰糖翻炒,牛肉上色後倒入足量熱水,再放入幾節大蔥、幾個山楂幹,開大火煮開。
煮開後轉進高壓鍋內,繼續大火煮到上汽,再調小火煮,煮半個小時。
時間到了將汽放掉,打開蓋子,將蔥段撈出不要,用勺子將表面的湯盛出,這部分湯特別油,可以盛出留著煮面很不錯,或者不介意太油就不盛了。
加入生抽、食鹽,放入土豆塊蓋上蓋子,再燉到土豆熟透,這樣燉牛肉就做好了。如果愛吃番茄口味的話,可以再加土豆的時候放一些番茄進去一起燉。
我這種屬於家庭做法,沒有加入任何香料,只用了生薑、蔥、冰糖、山楂幹、生抽、老抽、食鹽,這幾味料就夠了,吃起來也很美味,香濃不腥,軟爛入味,你可以試試一點香料味都沒有,實在喜歡放香料,那就放八角、香葉、桂皮,每種越少越好。
做燉牛肉,除了焯水,還要記得浸泡這一步,這就是多做的一個步驟,讓牛肉變得毫無腥味。
有一個小技巧和一個注意點:
燉牛肉時放入幾個山楂幹,如果有新鮮山楂也可以,放進牛肉中一起燉煮,會讓牛肉燉得更加軟爛好吃。
燉牛肉時注意不要太早放鹽,需要在牛肉燉熟後才放,這個時候放的話,牛肉不會發硬發柴,牛肉已經燉軟了再放鹽,味道可以更好滲透進去,做出軟爛入味的效果。
燉牛肉你都學會了嗎?最簡單的一種做法,我已經嘗試過很多次了,保准你也能夠做成功,快試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。