水煮肉片怎麼做最好吃?做好2個關鍵步驟,肉片滑嫩鮮香,好下飯

說起水煮肉片,第一次吃它是在外地上大學那會兒,同學聚餐的時候吃過這道菜後再也忘不掉了,每次有機會去外面吃飯都要點一份,一直都吃不夠,味道好香味足,只是有一點不好量太小肉太少價錢高,現在在家自己做可以很好的解決這個問題,回回都要做一大盆,有了這個菜,其它菜做得再好都不受歡迎了,水煮肉片成為焦點,相信你也很愛吃吧?

水煮肉片說複雜,只是步驟有一點多,做起來並不難,說簡單也不是肉片下鍋一煮就可以了,還需要掌握一些技巧,究竟怎麼做最好吃?

想要做好水煮肉片,做好2個關鍵步驟,肉片滑嫩鮮香,麻辣過癮,好下飯!下面我來給大家分享一下水煮肉片的做法,以及2個關鍵步驟指什麼,還有需要多注意的小細節,快來看看吧,學會了什麼時候想吃什麼時候做,自己做相當實惠。

水煮肉片的做法如下:

首先準備一塊裡脊肉,這塊裡脊肉是一整塊,形狀是一端粗一端細,有人把它叫小裡脊、裡脊條,這部分肉是豬肉裡最嫩的瘦肉,不要弄錯了,如果選了別的瘦肉,口感會差點。

再準備適量幹辣椒和幹花椒,鍋裡什麼也不加,把這兩個料倒進鍋內幹炒,炒到香味出來後,幹辣椒和花椒都變脆了,盛出來快速切碎,裝起來待會兒用。

然後把喜歡的配菜處理一下,一般準備一兩張豆皮和少許豆芽就好了,喜歡吃菜,就多準備幾樣,可以添加上海青、土豆等,洗淨切好待用,先不著急煮,煮太早涼得快,先把肉處理好。

裡脊肉切薄片,放進碗里加水,抓洗幾下,把肉片裡的血水去掉,這樣做出的肉片不會有腥氣,差不多兩三遍就可以了。

輕輕擠掉水分後,加少許料酒、食鹽、生抽抓拌均勻,喜歡顏色深一些的肉片可以加一點老抽進去。

再加少許清水抓拌,給肉片內補充一些水分變得更嫩,抓拌到水分充分吸收掉。

然後加蛋清抓拌,裹均勻後加玉米澱粉抓拌,再加食用油攪拌均勻,鎖住水分避免流失,這樣處理後醃制十分鐘,味道濃郁更好吃,通過這麼醃制肉片又嫩又滑,還特別香。

醃制時快速將配菜依次下鍋焯水斷生,煮的過程中加少許食鹽增加底味,還有要根據食材熟透的快慢程度去下鍋,不要有的煮太爛有的還夾生。

煮好後撈出放進大碗裡,接著迅速另起一鍋,燒熱後加油,油溫有五成熱時調小火,倒入適量豆瓣醬,能吃辣多放,反復翻炒幾次,再倒入生薑絲和蔥段,炒幾下後倒入一碗水。

大火煮開,放入食鹽、生抽、雞精,嘗嘗味道不合適再調整,處理好後煮五分鐘讓湯汁變濃郁。

時間到後撈出渣子不要,調小火把肉片放進鍋內,煮到肉片定型後撈出,放在配菜表面,再倒入少許湯汁。

最後給肉片上放入一開始切碎的辣椒和花椒,再放一些蒜末、香蔥末、辣椒面、白芝麻,鍋裡燒熱油澆在這些料上面,香味一下就飄出來了,這份水煮肉片做好了,吃起來麻辣過癮,肉片嫩滑味香,特別下飯。

做水煮肉片,做好關鍵兩步:

一,肉片不要切了就煮,一定要先醃制,醃制時注意順序,先加鹽等調味料調味,再加水,然後放蛋清、放澱粉,接著放食用油,這個順序醃制出的肉保准更嫩滑,煮好後不會柴不會硬。

二,肉片入鍋前,火要調小,而且不能煮太久,肉片很薄,一下入高溫的鍋內,它就會立即定型,再稍微煮一會兒就會全熟了,這樣做出來就是最嫩的狀態。

另外注意幾點細節:

想要水煮肉片吃著香,炒辣椒和花椒的步驟不能省,它們經過幹炒後香味更濃郁,再經過熱油一澆就會香味四溢,麻辣味十足;

想要做出的湯汁濃郁,記得豆瓣醬要先炒出紅油,可不能直接倒進鍋裡煮,那樣的話味道顏色都差點。


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