5、最後，給它加入一大勺熟的料油，和一勺香油，繼續順著一個方向攪拌均勻，這一步同樣是起到了鎖水的作用，而起油脂的不斷析出，可以使丸子最終更加酥鬆。

6、提前一夜將饅頭切成小塊，給它放在通風的地方風乾，第二天搓成如圖所示的饅頭屑，如果不曬乾的話，很難搓得非常細膩，然後加入肉餡中，給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步，同樣是為了讓丸子口感更加的酥鬆。

7、因為加入饅頭本身就是比較蓬鬆暄軟的食材，比直接加入麵粉要強多了，加入麵粉控制不好的話，很容易出現又硬還不入味的狀況，所以加入饅頭屑才是對的。

8、把攪拌均勻的肉餡，給它用手從底部鏟起來，然後反手用力摔入盆中，使勁摔打這麼2-3分鐘，肉餡就會變得特別抱團，此時的肉餡就完全做好了，直接開炸即可。

9、做丸子也特別的簡單，不用揉，不用捏，用手抓起適量的肉餡，然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子，放入可以下油鍋的勺中即可。

10、油溫4成熱下鍋，也就是放入筷子頭，可以看到快速的冒小泡泡的狀態，開中小火慢慢地炸，一開始可以看到鍋中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。

11、邊炸邊觀察，一直炸到如圖所示的金黃色狀態，就可以撈出來了。

12、炸好的肉丸子控幹表面的油分，就可以了。

因為還要二次操作，所以不用複炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的話，最好是再複炸一遍，表面會更加的酥脆。

用這個方法做出來的炸肉丸子，外表金黃酥脆，裡邊柔軟Q彈，不管是直接吃還是做焦溜丸子，或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。