豬排骨或者是大骨頭是生活中經常吃到的，一是因為豬肉相比較便宜點，另外一個就是豬肉相比較羊肉的話沒有那麼大的腥味，牛肉的話燉起來又太柴了，一般情況下豬肉都是用來燉煮烹飪的，只有這樣才可以激發骨頭中的香味，讓排骨吃起來肉質細膩，湯汁鮮香。
但是 燉排骨或者是大骨頭的時候經常會遇到肉香味不足，或者是腥味太大， 還以為是自己買到了不好的豬肉， 其實這些和肉是沒有關係的，主要原因是出在了調料的身上，並不是調料越多，口感越好，有時候用不對調料反倒適得其反，下面給大家分享一下「3不放」原則，保證燉出來的豬肉軟嫩不柴。湯汁好喝不膩。
說完「1放」，接下來再說說「3不放」，指的就是在煮豬肉燉排骨時，有3種調料，是不建議放的。
一不放花椒
關于烹飪豬肉不宜放花椒這事，老祖宗早有言，「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜」，這開頭說的正是，做豬肉的時候，不要放花椒。說到花椒，相信大家的第一反應就是又麻又辣，香味十分濃烈。
有些朋友在煮豬肉燉排骨時，習慣加點花椒，認為這樣能給豬肉去腥，卻沒想到，這股濃烈的花椒味，會遮蓋住食材本身的味道，而燉出的湯汁裡，也會帶有又麻又辣的調料味。這樣造成的結果，就是壓根吃不出肉本身帶有的香味和鮮味。
二不放料酒
給肉類食材去腥的方法有很多，而能給其去除腥味的調料也不少，這裡面最常用的，當屬料酒。料酒作為調料存在時，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不過，如果大家瞭解料酒去腥背後的工作原理，就知道，煮豬肉燉排骨時，並不太適合用料酒。
