第三步：把蔥薑絲放入盆中，加入熱水泡出蔥薑味，然後把魚放入蔥姜水中浸泡，並且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。注意，醃魚的時候只用蔥姜水去腥就可以，不要放料酒和鹽，料酒會掩蓋住魚本身的鮮味，鹽會讓魚肉變老。

第四步：在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些醃魚的蔥薑絲，然後蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從後背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。

第五步：拿著兩根筷子，把魚肉轉移到盤子裡面，把上面的蔥薑絲扔掉。

第六步：把胡蘿蔔絲和蔥薑絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。

【小貼士】1、蒸魚要選擇肉嫩，刺少的魚，最好是海魚，鱸魚，黃花魚或者白花魚等海魚都可以。

2、醃制魚肉用蔥姜水就可以，不要放鹽和料酒，否則蒸出來的魚肉老而不鮮。

3、蒸魚的時間不要太久，水開後10～15分鐘就可以，蒸久了口感會變老。

4、淋蔥油的油溫要高，這樣才能炸出蔥香味，蔥香味可以增加魚的鮮味。